對(duì)于很多配方,都會(huì)有給烤盤(pán)刷油這樣一個(gè)步驟。我們要在混出面糊之前就把烤盤(pán)準(zhǔn)備好,在我們使用不粘底噴霧的情況下可以例外。而使用不粘底噴霧的時(shí)機(jī),就在面糊要倒入盤(pán)中的一刻之前,之所以在噴霧后緊接注入面糊是因?yàn)榉乐怪g的時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致烤盤(pán)邊上的噴霧在搓揉面糊時(shí)就往盤(pán)底往下流了。我們也可以在刷油后的烤盤(pán)上撒上些許面粉來(lái)作為一層保護(hù)膜。其實(shí)在我們給烤盤(pán)刷油的時(shí)候,本質(zhì)上就等于給烤盤(pán)裝上一層屏障放置蛋糕黏住烤盤(pán)。

給烤盤(pán)刷油,我們好選用固體酥油。很多人會(huì)使用黃油或人造黃油的包裝內(nèi)部的殘留物來(lái)給烤盤(pán)刷油,這樣可以是可以,但如果有酥油的話,還是建議用酥油。由于酥油內(nèi)部不含水分,可能會(huì)導(dǎo)致后來(lái)注入的面糊會(huì)黏住烤盤(pán),同時(shí)可以承受更高的溫度而不會(huì)燒焦。我們?nèi)錾系拿娣蹠?huì)使面糊,相比黃油或人造黃油,跟酥油更好的粘合。

把大約1/2湯匙的酥油放到烤盤(pán)中央位置,用手指或一張蠟紙抹平一層。專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師通常會(huì)使用中硬蛋糕刷來(lái)完成,但作者認(rèn)為用手指已經(jīng)可以很好地完成了,重點(diǎn)是,手指隨時(shí)可用。如果配方中要求我們?nèi)錾厦娣?我們可以把1湯匙的面粉放到烤盤(pán)底,然后旋轉(zhuǎn)烤盤(pán)并拍打烤盤(pán),讓面粉附著油上(這樣的方法還有一個(gè)好處,就是可以順便檢測(cè)烤盤(pán)有哪里沒(méi)有刷到油,因?yàn)闆](méi)有刷油的地方不會(huì)粘住面粉)。

如果面點(diǎn)的是巧克力蛋糕,可以把撒上的面粉換成過(guò)篩了的可可粉。這樣就不會(huì)在把蛋糕倒出烤盤(pán)時(shí)看到邊上的面粉斑點(diǎn)了。