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諸暨哪里可以學(xué)面點(diǎn)

日期:2020-09-17 15:06:08     瀏覽:138    來源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
核心提示:蛋糕學(xué)校對蛋糕的選材進(jìn)行過分析,發(fā)現(xiàn)食材的選擇,會(huì)直接影響蛋糕成品的味道和品質(zhì)。比如面點(diǎn)培訓(xùn)在選雞蛋時(shí),不會(huì)選擇存放很久的

蛋糕學(xué)校對蛋糕的選材進(jìn)行過分析,發(fā)現(xiàn)食材的選擇,會(huì)直接影響蛋糕成品的味道和品質(zhì)。比如面點(diǎn)培訓(xùn)在選雞蛋時(shí),不會(huì)選擇存放很久的雞蛋,這是因?yàn)椴恍迈r的雞蛋,會(huì)降低粘稠度,不容易起泡,充氣的效果差,還會(huì)影響穩(wěn)定性,使蛋糕的彈性降低。

生日蛋糕培訓(xùn)在面粉上的選擇,選用的都是低筋面粉,低筋面粉的話,面點(diǎn)學(xué)校不會(huì)選擇經(jīng)過氯氣過度漂白處理過的面粉。這是因?yàn)槁葰馄走^度的話,會(huì)使面筋的筋力度下降,導(dǎo)致面糊內(nèi)部組織的結(jié)構(gòu)變得很不穩(wěn)定,容易出現(xiàn)熱脹冷縮的情況,面粉的用量少了,也會(huì)如此。

 

蛋糕培訓(xùn)配方里面糖的用量講究的是適量,如果糖的量多了的話,會(huì)導(dǎo)致面糊的比重變大,增加蛋糕的粘度,還會(huì)影響蛋白薄膜的形成,對面點(diǎn)過程的膨脹,以及對攪拌時(shí)的充氣起泡也是有影響的。

 


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