儲藏面粉在供應(yīng)及用戶都有著積極的意義。儲存面粉帶來四個(gè)方面的好處。

1.1、降低成本,在商業(yè)活動(dòng)中,進(jìn)貨量越大,貨價(jià)越低,運(yùn)輸成本也越低,信貸額也會越高

1.2、改善粉質(zhì):大家都知道,面粉熟成需要時(shí)間,儲存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時(shí)間。

1.3、穩(wěn)定品質(zhì):面粉始終是生物產(chǎn)品,雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品,但免不了有其差異,這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲貨越多,測試及調(diào)整工作不但可以減少,產(chǎn)品一致性可以得到延長,而且,面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

1.4、保證貨源,存貨越多,短貨機(jī)會越少,貨源供給越充分。

2、儲存方法:

面粉儲存方法基本由兩種,一種是散倉儲存,一種是堆倉儲存。

2.1、散倉儲存:這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運(yùn)輸費(fèi)。

2.2、堆倉儲存:這種方法是把面粉包裝后儲存,雖然總成本要比散倉高,但是這種方法靈活,且投資成本低。這種方法是常用的方法。

3、儲存的要點(diǎn):

此提出要點(diǎn),是以堆倉儲存為基礎(chǔ)。

3.1、通風(fēng)良好,面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 還有一個(gè)出汗的時(shí)間,這段時(shí)間面粉會排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

3.2、濕度干爽:儲存是要注意倉庫的濕度,因面粉的吸濕性很強(qiáng),而面粉的含水量高時(shí),則容易變質(zhì)及發(fā)霉,庫藏理想的濕度在60%-70%之間。

3.3、溫度清涼:面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系,溫度高,熟成快。但溫度過高時(shí),面粉中的蛋白質(zhì)可能會使到破壞;酶活力增高,化學(xué)反應(yīng)不正常,都會影響面粉的質(zhì)量。理想的儲存溫度都是在18℃-24℃之間。