1、Q:是不是所有的意大利面包都采用速發(fā)酵母?

A:大部分的意大利面包都是采用速發(fā)酵母發(fā)酵而來(lái)的,但有些地區(qū)依然保持了采用野生酵母發(fā)酵的方法,如Genzano等。

2、Q:為什么意大利的面包師都不用蒸而直接烘烤面包?未蒸過(guò)的托斯卡納面包會(huì)比焦化過(guò)的法式面包要好嗎?

A:味道上是沒(méi)有區(qū)別的,只是面包風(fēng)格的不同而已。意大利美食都比法式美食隨意,面包也一樣。意大利的面包師從不在乎面包的表皮如何光亮,他們更喜歡傳統(tǒng)意大利面包的厚實(shí)感。

3、Q:迷迭香面團(tuán)中,新鮮的迷迭香能用脫水的迷迭香代替嗎?其他材料呢?

A:意大利面包師喜歡在他們的面包中加入新鮮的迷迭香,也建議人們采用新鮮的材料。這些新鮮的配料在超市都不難找到。意大利面包師還喜歡往面包中加入新鮮的羅勒(注意,不要采用脫水處理過(guò)的),有時(shí)還會(huì)加入新鮮的西紅柿。