儲(chǔ)存的要點(diǎn):

此提出要點(diǎn),是以堆倉(cāng)儲(chǔ)存為基礎(chǔ)。

1、通風(fēng)良好,面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 還有一個(gè)出汗的時(shí)間,這段時(shí)間面粉會(huì)排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

2、濕度干爽:儲(chǔ)存是要注意倉(cāng)庫(kù)的濕度,因面粉的吸濕性很強(qiáng),而面粉的含水量高時(shí),則容易變質(zhì)及發(fā)霉,庫(kù)藏理想的濕度在60%-70%之間。

3、溫度清涼:面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系,溫度高,熟成快。但溫度過(guò)高時(shí),面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)使到破壞;酶活力增高,化學(xué)反應(yīng)不正常,都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度都是在18℃-24℃之間。

4、環(huán)境清潔:面粉是糧食,很容易吸引鼠蟻昆蟲(chóng),保持環(huán)境潔凈,可有助減少害蟲(chóng)及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。

5、 沒(méi)有異味:面粉的吸濕性很強(qiáng),也容易吸收周邊環(huán)境的異味,連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉(cāng)儲(chǔ)存,或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。

6、離墻離地:法例規(guī)定,所用糧食包裝都要離墻離地,好處有:

1)、增進(jìn)通風(fēng),有利于面粉的呼吸及降溫。

2)、容易清潔、散落在地上的面粉容易清理