這一篇的內(nèi)容比較枯燥無(wú)聊,但是對(duì)于酵母的發(fā)酵反應(yīng)卻有很重要的認(rèn)識(shí),我們先來(lái)了解一下有氧發(fā)酵與無(wú)氧發(fā)酵的差異。酵母在無(wú)氧或有氧狀態(tài)都可以進(jìn)行發(fā)酵(或有人稱無(wú)氧進(jìn)行發(fā)酵作用,有氧進(jìn)行呼吸作用),但是過(guò)程與產(chǎn)物不同。

酵母基本上屬于兼性厭氧生物,所謂兼性厭氧生物,意思就是說(shuō)在有氧的環(huán)境中都可以生存,在有氧的環(huán)境下執(zhí)行有氧呼吸作用,在無(wú)氧的環(huán)境下執(zhí)行發(fā)酵作用(Fermentation),發(fā)酵不是酵母專有的,包括乳酸菌、醋酸菌都會(huì)進(jìn)行不同的發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)。