寧波排名法式甜點培訓,今天給大家講解一下蛋糕面包烘焙培訓,這里給大家敘述老奶油夾心的制作,怎么制作面糊,風味面包系列,開蛋糕面包店的核心技巧,蛋糕裱花是用什么做的,西點培訓培訓怎么選機構(gòu)僅代表個人意見,僅供參考。
1.老奶油夾心的制作
老奶油夾心的制作,將百鉆法式速溶餡料預拌粉加入原味酸奶(或牛奶),攪拌均勻,制成卡仕達醬備用。百鉆乳酸發(fā)酵黃油軟化,打發(fā)至發(fā)白,加入百鉆稀奶油、百鉆細砂糖,繼續(xù)打發(fā)至濃稠,再加入備用的卡仕達醬,攪拌均勻。
2.怎么制作面糊
將雞蛋(雞蛋的*打發(fā)溫度22℃,冬天雞蛋用之前用熱水泡一下)、牛奶、百鉆SP蛋糕油、蜂蜜、百鉆柔潤蛋糕預拌粉加在一起,慢速攪拌1分鐘左右,再3檔快速攪拌至面糊比容為0.32-0.38。加入色拉油,慢速攪拌5分鐘左右,油和面糊攪拌均勻。這階段一定要慢速攪拌充分,烤出來蛋糕組織才更細膩。
3.風味面包系列
將面團輕輕搓圓,再松弛:覆蓋塑料膜,冷藏松弛60分鐘左右。.成型:面團壓平后卷起成長條型,搓長至40cm,3根1組編成松緊適度的三股辮,收口朝下放入模具中。醒發(fā):放入醒發(fā)箱中,醒發(fā)溫度33℃;濕度80%,時間75分鐘左右。裝飾:面團表面刷三花淡奶,裝飾白酥粒,上火:200℃;下火:180℃,烘烤時間:22分鐘左右。
4.開蛋糕面包店的核心技巧
直銷的核心是對商業(yè)模式和模式的細節(jié)進行檢驗,并不斷優(yōu)化。 另外,做直銷可以支持你在加入前建立自己的“前店后廠”模式。 但作為一個有抱負的創(chuàng)業(yè)者,想要做大,不能局限于“前店后廠”的模式,必須打造自己的中央廚房。 但建造中央廚房并不容易。 在烘焙行業(yè),只有20家門店才需要建一個中央廚房,否則各方面都不劃算。
5.蛋糕裱花是用什么做的
蛋糕裱花是用什么做的?蛋糕奶油蛋糕裱花得話一般全是采用的植物奶油,可是要是以身心健康視角考慮到得話便是用畜類鮮奶油。植物奶油玩法出去的是如今的牛乳味。裱花蛋糕是一款甜品,特性是味兒美味可口,特別適合朋友聚餐服用。拓展材料:植物奶油,也稱氫化油,是一般食用油在一定溫度和工作壓力下加氫裂化催化反應的物質(zhì)。
6.西點培訓培訓怎么選機構(gòu)
西點培訓的機構(gòu)資質(zhì)是比較高的,需要一定的經(jīng)驗和經(jīng)營時間。首先是工作環(huán)境比較好。一般來說在大型連鎖店或者星級酒店。2、其次是工作的福利待遇好。相比普通行業(yè),這份工作年限越長待遇越高。3、個人發(fā)展前景好。如果我們已經(jīng)掌握了成熟的技術(shù),后期都會開設自己的店鋪。
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