加熱大理石

天冷的時(shí)候大理石比較冷,需要將大理石加熱,加熱的方法有很多,可以用火槍燒大理石、酒精燒、電吹風(fēng)吹、熱毛巾加熱。一般情況下我們會(huì)使用熱毛巾加熱大理石,首先將水燒熱,毛巾泡在水里,平鋪在大理石表面,反復(fù)幾次使大理石呈現(xiàn)溫暖狀態(tài)。如溫度適中,巧克力花會(huì)呈現(xiàn)褶皺均勻、光滑的現(xiàn)象,不會(huì)碎裂、黏在一起;如加熱不到位,則出現(xiàn)巧克力花易碎裂的情況,加熱過(guò)度則出現(xiàn)巧克力花粘在—起不成型的情況。

抹平融化好的巧克力

涂抹巧克力時(shí)剛開(kāi)始都是先將液體的巧克力放在左手邊不要放在大理石的中間,每一次加巧克力液都要放在左邊,這樣就不會(huì)出現(xiàn)大理石受熱不均均勻的現(xiàn)象了,要想巧克力抹的寬些要注意鏟刀要一刀抹長(zhǎng)些距離不要在中間來(lái)回地涂抹,這樣抹出來(lái)的巧克力厚薄度還有大理石的濕度才會(huì)均勻。

先行動(dòng)作

以身體微側(cè)右手拿鏟刀左手放在桌面上保持身體平衡,雙腳呈前一后在一條線上,這樣的姿勢(shì)涂抹巧克力道容易控制均勻,抹起來(lái)速度較快,巧克力容易抹的均勻。