熟悉烤箱的"個性"

為了防止烘焙出來的產(chǎn)品未熟或過熟,建議給烤箱安裝一個烘焙專用溫度計(jì),這是保證精確調(diào)整烤箱溫度的佳方法。

除此以外,哪怕是同一系列同一款烤箱,每個烤箱里面的過熱點(diǎn)(烘烤過程中熱量特別集中的地方)也是不一樣的,所以弄清楚自己使用的烤箱的過熱點(diǎn)位置也是非常有必要的。如果烤焙出來的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的,那就是因?yàn)檫^熱點(diǎn)所導(dǎo)致的。

要找出烤箱中過熱點(diǎn)的位置,我們可以在一個烤盤上平鋪吐司面包片(如上圖,鋪得越滿越好),然后整盤放到烤箱的中間烤架位置,以175℃烤焙幾分鐘,取出,看看哪些面包片的哪個位置特別焦,那些烤焦的位置就是這個烤箱的過熱點(diǎn)了。這樣,弄清了烤箱的過熱點(diǎn),我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過熱點(diǎn),或?qū)μ幵谶^熱點(diǎn)位置的烘焙品在烤焙的過程中定時移位。

對烤箱進(jìn)行預(yù)熱

其實(shí),烘焙品在烤箱中遇到的個熱風(fēng)就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實(shí)際烘烤中,不要在預(yù)熱指示燈熄滅之前就把烤盤放進(jìn)烤箱,因?yàn)槿绻鞠溥€沒有預(yù)熱到正確的溫度的話,那實(shí)際需要烤焙時間會比配方描述的要長,也就會帶來終作品質(zhì)地干硬、體積過小的風(fēng)險(xiǎn)。