相比發(fā)酵過的裝飾面團(tuán),死面團(tuán)通常由活性更低的面團(tuán)制成。為了讓終面團(tuán)很好地粘合在一起,它們更需要淀粉而不是麩質(zhì)。如果我們?cè)趯?duì)死面團(tuán)造型后馬上對(duì)其進(jìn)行烤焙,它們很可能會(huì)因?yàn)闆]有排除足夠的水分來保持面團(tuán)的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。有見及此,通常烘焙師都會(huì)讓死面團(tuán)干燥以上的時(shí)間后才烤焙。此外,烤焙前緩慢而穩(wěn)定的水分蒸發(fā)率可以降低成品出現(xiàn)裂縫的幾率。

發(fā)酵過的裝飾面團(tuán)的烤焙幾乎和一般的酵母面團(tuán)一樣,但對(duì)死面團(tuán)的烤焙則有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。我們對(duì)死面團(tuán)的目的是要讓它完全干燥,令里面的淀粉僵硬而有韌性以抵抗重力帶來的影響。死面團(tuán)在烤箱中雖然可能會(huì)略微變大,但整體體積不會(huì)有很大變化。通常死面團(tuán)在烤焙過程中看起來會(huì)比進(jìn)入烤箱前要柔軟,但烤焙出爐后,只要面包不是特別大,它們一般會(huì)在冷卻的過程中繼續(xù)流失水分,后擁有足夠的強(qiáng)度和硬度。