相比發(fā)酵過的裝飾面團,死面團通常由活性更低的面團制成。為了讓終面團很好地粘合在一起,它們更需要淀粉而不是麩質(zhì)。如果我們在對死面團造型后馬上對其進(jìn)行烤焙,它們很可能會因為沒有排除足夠的水分來保持面團的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。有見及此,通常烘焙師都會讓死面團干燥以上的時間后才烤焙。此外,烤焙前緩慢而穩(wěn)定的水分蒸發(fā)率可以降低成品出現(xiàn)裂縫的幾率。

發(fā)酵過的裝飾面團的烤焙幾乎和一般的酵母面團一樣,但對死面團的烤焙則有一點點區(qū)別。我們對死面團的目的是要讓它完全干燥,令里面的淀粉僵硬而有韌性以抵抗重力帶來的影響。死面團在烤箱中雖然可能會略微變大,但整體體積不會有很大變化。通常死面團在烤焙過程中看起來會比進(jìn)入烤箱前要柔軟,但烤焙出爐后,只要面包不是特別大,它們一般會在冷卻的過程中繼續(xù)流失水分,后擁有足夠的強度和硬度。