戚風(fēng)蛋糕,是一款用面粉、雞蛋、糖、發(fā)粉和菜油等食材,做成的一款海綿蛋糕。雖然不像牛油蛋糕那般香濃,不過(guò)輔以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚風(fēng)蛋糕應(yīng)是細(xì)膩又很有彈性的,可有些操作不當(dāng)時(shí),會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕膨脹不足,影響彈性和口感,對(duì)這種情況進(jìn)行了分析,可能是以下這些原因造成的。

蛋糕學(xué)習(xí)會(huì)往戚風(fēng)蛋糕糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足時(shí)會(huì)影響蛋糕的膨脹,而過(guò)期了的泡打粉就算量用足了,也是會(huì)影響的。蛋糕在烘焙時(shí)受熱不均勻或溫度不夠時(shí)就會(huì)導(dǎo)致蛋糕沒(méi)法很好的膨脹,還有蛋糕還沒(méi)有開(kāi)始膨脹,就已經(jīng)烤熟了,則說(shuō)明烘焙的溫度太高,這也是導(dǎo)致蛋糕烘焙不足的原因之一。

在烘焙戚風(fēng)蛋糕時(shí),不會(huì)輕易的去開(kāi)烤箱的門(mén),因?yàn)闀?huì)進(jìn)入冷空氣,容易造成膨脹不足。打發(fā)蛋白時(shí)不會(huì)過(guò)度打發(fā),因?yàn)檫^(guò)度打發(fā)蛋白,蛋糕糊攪拌不夠均勻,攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋糕糊在烤箱內(nèi)震動(dòng)過(guò)大等,都是會(huì)造成戚風(fēng)蛋糕膨脹不足。