在店鋪裝修方面,*蛋糕店會(huì)安排統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì),協(xié)助門(mén)店進(jìn)行店址的選擇、門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對(duì)自辦的蛋糕店來(lái)說(shuō),這一切都要自己去做,建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn):

—、用采光較好的玻璃做外墻。首先,顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,無(wú)疑作了一次形象廣告。其次,玻璃外墻易于清洗保潔。

二、色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺(jué),不要采用黑色等較深沉的色彩。

要在蛋糕市場(chǎng)立足,特色是惟一的"武器",并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開(kāi)自己品牌的蛋糕店,就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),*、營(yíng)養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

蛋糕的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,原料選擇好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確保口味的統(tǒng)一。

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意會(huì)相對(duì)旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店專門(mén)開(kāi)辟了休閑區(qū)域,設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

另外,出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會(huì)合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顧客青睞。

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