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溫州甌海區(qū)鹵肉培訓(xùn)中心排名(鹵味怎么上色)

日期:2022-08-09 16:37:03     瀏覽:358    來源:杭州煌旗小吃培訓(xùn)
核心提示:溫州甌海區(qū)鹵肉培訓(xùn)中心排名,鹵味培訓(xùn)在抖音和朋友圈都可以看到,那么接下來我就和大家談?wù)匊u味怎么上色,鹵菜熟食的市場(chǎng)分析,鹵肉的技巧。1.鹵味怎么上色大家都有一種常識(shí),家里燉排骨,做五花肉都會(huì)用炒糖來

溫州甌海區(qū)鹵肉培訓(xùn)中心排名,鹵味培訓(xùn)在抖音和朋友圈都可以看到,那么接下來我就和大家談?wù)匊u味怎么上色,鹵菜熟食的市場(chǎng)分析,鹵肉的技巧。

1.鹵味怎么上色

大家都有一種常識(shí),家里燉排骨,做五花肉都會(huì)用炒糖來熬出糖色燉肉,鹵肉也是同樣的道理,只是家里的糖色為輔助作用,還會(huì)加老抽調(diào)色,經(jīng)過老抽調(diào)色以后,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)后,肉皮開始變黑,大家在家都能觀察到,中午的五花肉,拿到晚上吃,顏色很明顯變黑了。所以說們不采用老抽調(diào)色,老抽調(diào)色對(duì)鹵湯危害很大,鹵湯也會(huì)變黑,在繼續(xù)煮肉也是黑的,只能說這鍋鹵湯已經(jīng)不能繼續(xù)使用了

2.鹵菜熟食的市場(chǎng)分析

開餐館賣鹵菜,很多顧客特別是男顧客,都喜歡吃鹵菜,鹵味熟食市場(chǎng)經(jīng)久不衰,白領(lǐng)下班后去熟食店拎著豬頭肉、豬蹄回家,家里來客人去熟食店買大腸、買鹵牛肉、買豬頭肉,宅男宅女點(diǎn)外賣,鹵味熟食是*,中老年人沒事喝兩杯,鹵味熟食是*的酒肴。

3.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下,然后在我準(zhǔn)備的八角水里泡一個(gè)小時(shí),這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除,辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制,所以腌出來的肉不好吃,還有點(diǎn)腥味。 肉腌制后會(huì)很快變干變黑。 按照我的流程,一是在鹵的過程中用小火,二是連續(xù)用牙簽! 腌制后取出晾干,再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次,可使肉一整天都保持潤(rùn)滑光澤。

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