芝士蛋糕的質地和紋理可以是千差萬別的,從質地輕盈到質地緊實、厚重。但是,事實上,大多數的芝士蛋糕口感都非常的細膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問題就是,芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現中間斷裂的現象。要防止芝士蛋糕的表面出現開裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤好放在另一個裝水的烤盤中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中,要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應該中間還比較濕潤,沒有出現紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會出現。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現收縮,因此在蛋糕放入烤盤之前,好在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現收縮,也不會因為粘黏在烤盤上而出現破裂。

芝士蛋糕的表面出現裂紋,可能有很多原因導致的。一個原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打,出現多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口,就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產生的。