眾所周知現(xiàn)在有越來越多的人熱愛西點烘焙,雖然對西點烘焙抱有一顆熱愛的心,但沒有經(jīng)過正統(tǒng)的訓(xùn)練,所以在實際操作中會出現(xiàn)許多問題,所以很多人為了少走彎路都會選擇新一代西點烘焙學(xué)校進行學(xué)習(xí),西點烘焙學(xué)校了讓大家能快速入門,下面進行烘焙小知識的分享。

一、烘焙時要隔水加熱

西點烘焙學(xué)校強調(diào)在烘焙時不是以直火加熱的方式進行,而是在裝有食材配料的調(diào)理盆的下方,用另一個調(diào)理盆裝熱水,通過這種隔水加熱的方式間接使溫度升高,西點烘焙學(xué)校告訴我們這種方式可以使食品受熱均勻,對于制作蛋糕基底、融化巧克力特別適合。

二、烤箱的預(yù)熱時間不是固定的

西點烘焙學(xué)校提出烤箱的預(yù)熱時間要根據(jù)溫度、烤箱的大小來設(shè)定,從理論上講功率高體積小的烤箱預(yù)熱速度比較快,因此可以預(yù)熱時間可以短一點。貼心可靠的西點烘焙學(xué)校也提到如果自家的烤箱沒有預(yù)熱提示燈,就要注意加熱管的顏色變化,一般來說變成黑色時就表示預(yù)熱好了。

三、烘焙食品要正確保存

西點烘焙學(xué)校介紹到對于含糖度較高的餅干,制作烘焙完成后首先要晾晾,然后在放入密封袋、保鮮盒或者鐵盒中進行常溫保存,不用放入冰箱,像面包烘焙好后自然冷卻然后常溫保存即可,如果放入冰箱會影響口感,而對于蛋糕類的食品就要放入冰箱中保存。

除此之外專業(yè)的西點烘焙學(xué)校還告訴我們,對于制作西點不可或缺的面粉具體該如何挑選,如果是制作面包就要選擇筋度大粘性強的面粉,如果是制作餅干和蛋糕就要選擇筋度和粘性較低的面粉,當(dāng)然如果是制作包子以及各種面點,要選擇有均衡筋度和粘性的面粉。