杭州江干區(qū)西點師的發(fā)展如何,朋友家的孩子高考落榜,馬上步入社會,向我咨詢學(xué)個什么技術(shù)好,我給他推薦了去學(xué)習杭州西點培訓(xùn),我給他講解了一下幾點原因,西點市場前景,掌握西點的基本知識點,西點的基本用料,西點如何擺盤,做的蛋糕為何愛塌陷,西點如何選擇奶油,挑選西點學(xué)??茨男┓矫?。
有人擔心西點師的薪水,現(xiàn)今西點師已經(jīng)成為了高薪一族,收入堪比企業(yè)白領(lǐng),高薪但不代表忙碌,工作具有獨特的藝術(shù)性與創(chuàng)造性,西點師更像是一名藝術(shù)家。 我國烘焙行業(yè)的增長速度非??欤A(yù)計將在2020年成為球第二在烘焙市場,有調(diào)查顯示:在我國平均有15萬人才有一家烘焙店,日本平均7000人一家;香港人平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家~~這些數(shù)據(jù)足夠說明我國的西點市場潛力巨大。
西點烘焙包含了許多的項目,像法包、歐包、面包、吐司、翻糖蛋糕、韓式裱花、私房烘焙等,同學(xué)們不要被這么多的涵蓋項目嚇到,只要掌握了基本的知識點,學(xué)會還是很容易的。就像打蛋白霜,有時打得太發(fā)或者太嫩;面粉的筋度太老或太軟;控制不好黃油的軟化,烘焙的溫度太高或太低等。解決了這些基礎(chǔ)關(guān)鍵的問題,學(xué)習路上就成功了一半!
西點的品種比較多,不同的品類需要用到不同的原料,而且有一個大致的固定標準與比例,稱量時要標準化用料。西點常用的原料包含面粉、雞蛋、糖、油脂和乳品,這些原料本身的風味就很獨特,并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等,對人的身體營養(yǎng)價值是非常高的。除此外,西點對于制作人的工藝也是有要求的,在每制作一份西點時,都需要按照特定的工藝精心制作,好的西點師也是藝術(shù)師,制作出的產(chǎn)品極具藝術(shù)性。近些年,西點因其口味香甜,樣式新穎,在我國的市場銷售量逐年增長。
既好看又好吃的西點本身就是一種神奇的存在了,除了甜點本身的精致外,亮眼的擺盤也會讓你的作品增色不少。如何擺出好的效果呢?首先,在準備之前,腦袋里就要描繪好思路,確定作品的風格,小清新還是甜美風?可以亮眼但不可以搶眼,因為主角是你的甜品,擺盤只是增添一些輔助。如果你沒有任何經(jīng)驗,可以先從裱花開始學(xué)起。有的同學(xué)會發(fā)問了,我要學(xué)得是擺盤,為什么要學(xué)裱花呢?其實在練習裱花過程中,你的控制力以及審美已經(jīng)得到了一定的鍛煉,基本功已經(jīng)扎實了,操作擺盤就會得心應(yīng)手了。
許多小白剛開始學(xué)做蛋糕都會遇到一個問題,那就是做出來的蛋糕容易塌陷,究竟是什么原因呢?如果按照傳統(tǒng)制作的方法,*加面粉,因為有蛋糕油的存在,*加入的面粉沒有進行充分攪拌,里面存在的空氣太多,燒烤的時候就會出現(xiàn)塌陷情況。這種情況也好解決,在攪拌的時候再加入適量的水或者油就可以了。
西點中要用到的奶油主要有兩種,植物奶油與動力奶油。在家庭烘焙當中,容易操作和營養(yǎng)健康是首要考慮的,植物奶油在裱花中運用得比較多,它具有容易打發(fā)和定型的優(yōu)勢,滿足你的各種造型要求。并且它的脂肪和膽固醇含量低,高血脂、高血壓的也可適當食用。動物奶油吃起來口感非常好,但因本身含有大量脂肪與反式脂肪酸,長期食用容易發(fā)胖,有心腦血管疾病的人不適合。兩者相比較,如果你追求口感,可以選擇動力奶油;如果您追求造型與健康,可以選擇植物奶油。
如何選擇更專業(yè)的西點培訓(xùn)學(xué)校?學(xué)校專不專業(yè)主要看以下幾個方面:1.教師師資。西點主要從西方傳過來的,如果學(xué)校配備有資深的外教老師,那真真是極好的,當然如果是國內(nèi)從業(yè)許多年的西點大師,也是可以的。2.辦學(xué)資質(zhì)。正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校資質(zhì)齊全,如果具備西點師的職業(yè)技能鑒定,那說明學(xué)校的辦學(xué)實力得到相關(guān)*的認可。在這里上完課可以直接考西點等級證。3.環(huán)境設(shè)備。小的培訓(xùn)學(xué)校沒有充分的資金購置好的設(shè)備,或者多人使用同一臺設(shè)備,那輪到你能上手操作的時間是非常有限的。只有學(xué)校設(shè)備充足才能充分保證你的練習時間。
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