蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)之奶油秘脂類的區(qū)別

你好,小家伙,剛剛好,繼續(xù)我們前幾天討論的話題,我們給大家?guī)?lái)烘焙知識(shí),牛奶和脂類,讓他們學(xué)習(xí)。

港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,今天我們將繼續(xù)兩天前討論的內(nèi)容。

給他們帶來(lái)烘焙、牛奶和脂類的知識(shí)。

奶粉、煉乳、脫脂乳和脫脂乳都可以轉(zhuǎn)換而不發(fā)生作用。即使是牛奶做的食物有時(shí)也可以用等量的水來(lái)代替(當(dāng)然不是代替),但是味道會(huì)稍微差一些。除特殊配方外,一般情況下切口后不能燒奶,使口腔不那么光滑。

鮮奶油

稀釋黃油,又稱稀釋黃油,一般由動(dòng)物骨架黃油組成,脂肪含量一般為35%,運(yùn)來(lái)時(shí)為固體,并裝飾在蛋糕上。它比植物油更健康,而且不含反生產(chǎn)脂肪酸,因?yàn)樗缓?這就是為什么它被稱為輕黃油。當(dāng)你這樣做的時(shí)候,甜心。這個(gè)溶液比蔬菜黃油要低一些,如果你往鍋里加一點(diǎn),鍋就會(huì)變軟。如今,不同的品牌在國(guó)內(nèi)有著不同程度的易用性。

牛奶

奶粉是更常見(jiàn)的,奶粉添加到面包可以增加牛奶的香味,使奶粉的味道從成品更芳香,常常想如果有可能取代它,奶粉不能取代牛奶,因?yàn)榱鲃?dòng)性的增加影響成品,你可以選擇不放,但香氣降低。另外,還有一種特別烘焙的奶粉,與幼兒奶粉相比,質(zhì)量較差,價(jià)格更實(shí)惠,營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有均衡搭配。

蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)之奶油秘脂類的區(qū)別

牛奶

煉乳加糖,加熱,蒸發(fā)和凝結(jié)在乳制品中富含糖被認(rèn)為是煉乳,即高糖煉乳。乳脂含量不得低于0.5%,固體含量不得低于24%。在面包房,煉乳含糖量高,所以實(shí)際上不用作原料,更不用說(shuō)作為黃油或牛奶的替代品了。鉛字可直接涂在烤架上或蒸制?；蛟咸砑觿?/p>

酸奶油

乳酸菌乳膏是由乳酸菌和風(fēng)菌發(fā)酵制成的稀乳膏,具有比稀乳膏更強(qiáng)烈的芳香香氣和更高的出膏率,由于生菜的發(fā)酵抑制了不良微生物的生長(zhǎng)等。然而,酸黃油也有一些缺點(diǎn),比如酸脂的pH值較低,很難處理,它加速當(dāng)酸黃油很容易氧化,可能會(huì)產(chǎn)生一個(gè)金屬氣味,特別是當(dāng)有銅或其他重金屬的痕跡。

蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)之奶油秘脂類的區(qū)別

酸奶

酸奶很常見(jiàn),它被用作牛奶的原料,通過(guò)鱈魚(yú)將提取器(發(fā)酵器)添加到牛奶中,鱈魚(yú)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后冷卻成奶制品。乳制品主要以水果塊的形式銷售,混合和各種成分,如果汁果醬。酸奶在面包房比較常見(jiàn),如酸奶MUAS、酸奶包、酸奶布丁等。

奶酪

也被稱為奶酪或奶酪,奶酪特征類似于普通酸奶,它是由酸性發(fā)酵和包含健康牛奶,但是奶酪的濃度比酸奶,它類似于固體食物,因此,它有一個(gè)更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這個(gè)偉大的范疇,頭痛的新手,奶酪,奶酪,奶酪,黃油,奶油奶酪,奶油奶酪,甜牛奶等。這是一堆讓你頭疼的術(shù)語(yǔ),糟糕的是一些公式被稱為"黃油"。用英語(yǔ),以防萬(wàn)一。

奶油芝士

奶油芝士,又稱奶油芝士,是一種生的、白的、細(xì)膩的芝士,具有細(xì)膩的風(fēng)味和微苦微甜的特點(diǎn),非常適合制作芝士蛋糕。黃油和奶酪一旦打開(kāi)就很容易變質(zhì),因?yàn)橐M快喂飽。

Masurila奶酪

也被稱為masurilla奶酪,在英語(yǔ)中稱為mozzarella奶酪,加熱后很容易融化,可以制作長(zhǎng)絲,通?？梢灾谱髋_。