面包培訓(xùn)課堂之糖與奶的妙用

港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)?？破彰姘恐R(shí),它不是很完整和實(shí)用,而且臺(tái)上的反響很好,而今天小歐還是繼續(xù)把糖和油帶到面包房呢?我們來(lái)看看。

昨天,小貓頭鷹給他們做了一堆科學(xué)知識(shí)烤粉。

它不是很完整和實(shí)用,它是很受歡迎嗎?

今天,小歐洲繼續(xù)帶來(lái)糖果和烘焙油。

甜蜜的糖

細(xì)糖,實(shí)際上,是我們通常看到的。然而,白砂糖區(qū)別于粗砂糖和細(xì)砂糖是由于生產(chǎn)過(guò)程的不同。在家庭烘焙店,細(xì)糖通常使用得更頻繁,因?yàn)樗念w粒更細(xì),更容易在面團(tuán)或面團(tuán)中溶解,更容易與其他食物混合,消除效果更好。原糖,由于顆粒的大小,難以溶解和殘留,通常只用于準(zhǔn)備操作如糖漿。白糖被磨碎后很容易被吸收,所以為了避免這種現(xiàn)象,大約有3%到10%的淀粉混合物(通常是玉米粉)來(lái)避免大團(tuán)的形成。

糖粉很細(xì),所以可以用來(lái)做餅干或蛋糕,裝飾蛋糕,或做果醬或奶油餡料。同時(shí),由于糖和黃油即使在烘焙過(guò)程中也經(jīng)常混合在一起,粉末狀的糖由于其美味,更容易與這些材料混合。糖霜可以理解為粉末狀的糖,沒(méi)有明顯的區(qū)別。但需要區(qū)別的是,蛋白質(zhì)糖衣不是一種東西。它由肉丸子或運(yùn)來(lái)的蛋白粉制成,主要用于糖餅干或姜餅面包店。

面包培訓(xùn)課堂之糖與奶的妙用

嚼口香糖

它也是家庭中常見(jiàn)的一種糖,比細(xì)糖更微妙、更柔軟,因?yàn)樗燃?xì)糖含有更多的水,還含有少量轉(zhuǎn)化糖。當(dāng)你家里沒(méi)有細(xì)糖的時(shí)候,可以用糖海綿代替,這對(duì)終產(chǎn)品沒(méi)有太大的影響。

黑色的糖

紅糖是甘蔗與蜂蜜、甘蔗提取物和蜂蜜濃縮物的成品。

黑焦糖含有一種強(qiáng)烈的蜂蜜香味,通常用于味道更濃的蛋糕和餅干中,焦糖加熱至深棕色,表面呈彩色。

面包培訓(xùn)課堂之糖與奶的妙用

焦糖/焦糖

焦糖,又稱焦糖,是一種粘稠的液體或粉末,與糖、砂糖等一起煮,呈深棕色。焦糖醬有著非常廣泛的日常應(yīng)用,不僅在烘焙中,而且在咖啡和茶的烘焙中都有非常美味的焦糖醬,廣泛應(yīng)用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。

甘油

木糖是從玉米、甘蔗渣等物質(zhì)中提取的一種新型天然純甜味劑,是一種先進(jìn)的治療性食品。它的味道是甜的,它有白色的結(jié)晶粉末的形式,它有相同程度的糖比甘蔗,可以用作甜味劑,味道更輕,糖粉是低一點(diǎn),不像從甘蔗糖甜。

降水

麥芽糖漿和焦糖到底是什么?

水的主要成分是土豆粉,水,由土豆粉加熱發(fā)酵而成的水,有各種名稱,如大米、羅金、石頭、水、燉肉等,不同的是制作時(shí)的溫度不同,硬度也不同;溫度越高,麥芽糖越硬。

麥芽糖

麥芽糖是一種碳水化合物,由馬耳他的酶淀粉制成。在面包房,特別是在糖的生產(chǎn)(例如,牛肉面團(tuán),大豆糖果等),我們經(jīng)常使用麥芽糖。

蜂蜜

它主要用于增加蛋糕或煎餅產(chǎn)品的風(fēng)味和色素沉淀。

轉(zhuǎn)化糖漿

糖與水和酸一起加熱,直到它冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟炔⒗鋮s一段時(shí)間。這種糖漿在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持未結(jié)晶狀態(tài),大多數(shù)情況下用于月餅的表皮、男性和各種替代糖的產(chǎn)品中。