糕點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)之八個(gè)小技巧教你糕點(diǎn)出柔軟的糕點(diǎn)

       在糕點(diǎn)的時(shí)候,很多糕點(diǎn)師都會(huì)被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾:"在糕點(diǎn)的的時(shí)候,是什么使一些人糕點(diǎn)的糕點(diǎn)變硬?"。下面由鄭州【港焙】糕點(diǎn)培訓(xùn)給出的一些建議也許會(huì)對(duì)你有所幫助。

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硬的糕點(diǎn)皮或者糕點(diǎn)等意味著糕點(diǎn)的溫度太低或者糕點(diǎn)太久了,或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好,因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作:

1. 確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

2. 面團(tuán)捏好,好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

3. 將糕點(diǎn)烤盤放進(jìn)烤箱之前,確保要預(yù)熱烤箱。

4. 加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)糕點(diǎn)上再糕點(diǎn),因?yàn)榕Ｄ棠軒椭恻c(diǎn)保持柔軟,而蛋黃能使糕點(diǎn)顏色更好看。

5. 糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi),除非食譜上有特別說(shuō)明。

6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開(kāi),首先要使用底部烤架,然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。

7. 除了個(gè)別的片狀糕點(diǎn)外,一般糕點(diǎn)好要12-20分鐘,因此如果糕點(diǎn)在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調(diào)高,但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。

8. 在糕點(diǎn)之后,立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到糕點(diǎn)上,然后用廚房布蓋上以保持糕點(diǎn)的水分和柔軟性。

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