豬腳飯是廣東省惠來(lái)縣經(jīng)典的小吃,屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便快捷,爽香開胃,是深得人們喜愛的快餐飲品。豬腳飯,入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達(dá)到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質(zhì)和"蹄筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓盡致。

豬腳飯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里專業(yè)?隆江豬腳選料做法講究,選料方面:特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔一厘米橫砍一刀至骨斷皮連。

豬腳的鹵制過(guò)程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角,豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等原料。猛火煮開后放入豬腳,半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮,3個(gè)多小時(shí)后整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。

待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油,然后裝入砂鍋, 一般每個(gè)砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。

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傳授品種學(xué)習(xí):鹵豬腳、鹵豬耳、鹵大腸、鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞翅。

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