砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時(shí)可以加蓋,也可以不加蓋,有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。

哪里可以學(xué)砂鍋菜技術(shù)做法?砂鍋菜核心調(diào)料配方,是砂鍋菜美味的主要原因,要想開家成功的砂鍋菜店鋪,來我們成都蜀媽砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)中心這里報(bào)名學(xué),是很不錯(cuò)的選擇。投入個(gè)幾千塊錢,就能夠開家麻辣燙店,當(dāng)然,一般人會選擇先從擺攤開始,其實(shí)擺攤利潤也是很可觀的。砂鍋菜美味,而且健康衛(wèi)生,這點(diǎn)是現(xiàn)代人吃非常看重的。你的東西再好吃,給人感覺不衛(wèi)生,也沒辦法獲得顧客的青睞,所以,砂鍋菜就把這一點(diǎn)做得很好。

砂鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1、各種原料的選材及采購渠道

2、原材料處理及每種菜的加工

3、切菜、配菜、及沒種菜的搭配學(xué)

4、每種菜的詳細(xì)做法及配方比例

5、砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù);

6、鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù);

7、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理;

8、香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;

9、各種菜的搭配方法技巧;

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