裱花師是餅店里負(fù)責(zé)蛋糕西點(diǎn)制作者,其工作內(nèi)容優(yōu)于制作美食的藝術(shù)家,既要制作美食,還要賦予藝術(shù)。下面對(duì)裱花師的崗位職責(zé)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

裱花師的崗位職責(zé)

1.上班提分鐘著裝整潔上崗(工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩戴裝飾品)。

2.上班前兌好消毒水,做好工具、操作臺(tái)、毛巾等的衛(wèi)生消毒工作,洗手消毒上崗。

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕坯的質(zhì)量和數(shù)量。

4.嚴(yán)格按生日蛋糕的工藝流程工藝進(jìn)行制作,不能隨意改動(dòng),嚴(yán)格按訂單及顧客要求進(jìn)行制作。

5.在制作生日蛋糕過(guò)程中隨時(shí)保持操作間及操作臺(tái)的衛(wèi)生整潔度。

6.配合門(mén)店店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。

7.下班前做好操作間,操作臺(tái),設(shè)備設(shè)施,公共具,玻璃等清潔衛(wèi)生,同時(shí)擺放整潔,特別是死角衛(wèi)生。

8.下班前做好好原材料存放,以實(shí)際狀況下訂貨單(糕坯和原材料)。

9.努力學(xué)習(xí)新技術(shù),提高技能水平,并定期接受培訓(xùn),定期接受專業(yè)技能考核。

*裱花師應(yīng)的特點(diǎn)有哪些

1.要有明確的創(chuàng)作意圖

創(chuàng)意是指所要表達(dá)的創(chuàng)作意圖,想要說(shuō)明什么,想要表達(dá)何種內(nèi)容,這都要通過(guò)深思熟慮,反復(fù)推敲方能確定。在生活中,可以表達(dá)的內(nèi)容很多,但如何表達(dá),怎樣才能表達(dá)好,這就要求裱花師在創(chuàng)意過(guò)程中對(duì)所要表達(dá)的內(nèi)容要有深刻認(rèn)識(shí)和理解,從各個(gè)角度思考和確認(rèn),從中提煉,去其糟粕、取其精華,創(chuàng)作、設(shè)計(jì)出*美,*富有內(nèi)涵的藝術(shù)食品,創(chuàng)意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。

2.要收集相應(yīng)的素材

素材對(duì)于創(chuàng)作是很重要的。好的素材在于平時(shí)的積累,在生活中應(yīng)該注重對(duì)素材的收集,加以整理、分類、篩選、集中,它是創(chuàng)意的源泉,是根本。

3.要有鮮明的創(chuàng)意主題

主題是裱花師在構(gòu)思與制作中所圍繞的核心,它是裱花師創(chuàng)作的靈魂,是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體,是傳達(dá)思想感情的橋梁,所以創(chuàng)意主題必須要鮮明。

4.要組織相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容

蛋糕裝飾內(nèi)容豐富多樣,有花草、動(dòng)物、風(fēng)景、人物、建筑等,它們是構(gòu)筑創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),應(yīng)根據(jù)題材需要,有選擇的組織相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)。學(xué)習(xí)任何東西不僅要掌握老師所講的型,還要自己能夠做到舉一反三,不斷創(chuàng)新,這樣才能真正成為一名*的裱花師。