砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品,充分體現(xiàn)了*菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營養(yǎng)于一鍋,是一種不可多得的烹調(diào)方式。用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩,蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.我校精心研制調(diào)配而成的"砂鍋"特色菜,原汁原味,風(fēng)味獨(dú)特,醇香鮮美,滋補(bǔ)養(yǎng)生,老少皆宜,深得食客的青睞。也因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)創(chuàng)新,同時(shí)得到了社會(huì)投資者的廣泛認(rèn)可。

四川砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里正宗?砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時(shí)可以加蓋,也可以不加蓋,有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
砂鍋菜培訓(xùn)流程:
1、砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù);
2、鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù);
3、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理;
4、香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;
5、各種菜的搭配方法技巧;
6、砂鍋粥培訓(xùn)烹調(diào)技術(shù);
7、砂鍋粉培訓(xùn)烹調(diào)技術(shù);
8、砂鍋米線培訓(xùn)烹調(diào)技術(shù);
9、砂鍋面培訓(xùn)烹調(diào)技術(shù);
10、砂鍋啤酒鴨、無水飄香砂鍋雞等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。
砂鍋菜培訓(xùn)內(nèi)容:砂鍋粥培訓(xùn)、砂鍋粉培訓(xùn)、砂鍋米線培訓(xùn)、砂鍋面系列、砂鍋啤酒鴨、無水飄香砂鍋雞、砂鍋剁椒魚頭、砂鍋酸菜魚、砂鍋泥鰍、砂鍋排骨等

 砂鍋菜培訓(xùn)系列:砂鍋米線,砂鍋麻辣燙,砂鍋粉皮,砂鍋排骨,砂鍋小酥肉,砂鍋魚塊,砂鍋粉條,砂鍋肉什錦,砂鍋素什錦,砂鍋雞塊,砂鍋肚條,砂鍋牛肉,砂鍋素腸,砂鍋粉絲,砂鍋丸子全 套,砂鍋專用秘制高湯,砂鍋專用核心配料。      

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