酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢,往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北,酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)一直以來(lái)都非常受到消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。酸菜魚(yú)精選淡水魚(yú)作為主要的原料,輔以重慶酸菜制作而成,魚(yú)肉晶瑩剔透,肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比,魚(yú)湯兼具酸辣于一體,微辣不膩,因而非常受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎,通過(guò)開(kāi)酸菜魚(yú)店發(fā)家致富的人也越來(lái)越多,因而想要通過(guò)學(xué)習(xí)酸菜魚(yú)技術(shù)開(kāi)店的人也越來(lái)越多。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。如今的"酸菜魚(yú)"已經(jīng)是家喻戶曉,早已實(shí)至名歸,所以開(kāi)一家正宗的"酸菜魚(yú)館"也是一條不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)出路,投資小,利潤(rùn)高,適合*各地開(kāi)店創(chuàng)業(yè).
酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為"酸湯魚(yú)",主要以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口、魚(yú)肉鮮嫩。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
【酸菜魚(yú)培訓(xùn)流程】:
1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。
2、學(xué)習(xí)鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。
3、酸菜魚(yú)底料的識(shí)別和配方。
4、酸菜魚(yú)的加工處理方法和技巧。
5、酸菜魚(yú)味型的調(diào)配方法。
6、酸菜魚(yú)秘制味碟技巧。
7、制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
8、酸菜魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等。
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