在制作西點(diǎn)中經(jīng)常會使用到的鮮酵母,在歷史中可以說是出現(xiàn)比較早的款式了,它在常溫下進(jìn)行密封保存,通常里面的菌體能夠存活大概兩個(gè)月左右的時(shí)間,而這樣的要求,在早出出現(xiàn)的時(shí)候,可以說是極為苛刻的了,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候在普通的家庭,想要存放都是很費(fèi)事的事情,而且在當(dāng)時(shí)也并沒有發(fā)明出冰箱。只能夠采用為院士的方法,放在存放有大量冰塊的冰窖中,還需要對其中放置的冰塊,定期的進(jìn)行更換,否則地窖內(nèi)的溫度,就得不到比較好的控制。所以在西點(diǎn)培訓(xùn)曾提到,能夠用上鮮酵母這種品,進(jìn)行西點(diǎn)制作的家庭,在當(dāng)時(shí)都是一些比較富有的家族。同時(shí),科學(xué)家對于這種鮮酵母的問世并不滿意,對其進(jìn)行反復(fù)的調(diào)整,還有技術(shù)上面的提高,從而進(jìn)一步的制作出了更具穩(wěn)定活性的干酵母,而這種干酵母的問世,大大解決了酵母儲存難的問題。

而這種干酵母,其中就是指的在原本出現(xiàn)的酵母中,將里面的水分完全的提取出來,制作成為了在形狀上如同沙子一般的干粉狀態(tài),而當(dāng)時(shí)的科學(xué)家是在臘肉上面得到的這種啟發(fā),覺得是否可以向臘肉一樣,把酵母做一下干燥處理,并且還能夠保證這種酵母本身的活性,也正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的這種奇妙的想法,從而開創(chuàng)了酵母的新紀(jì)元。甜品培訓(xùn)曾提到,在真空的狀態(tài)下,這種酵母是不會產(chǎn)生任何反應(yīng)的,而當(dāng)時(shí)在進(jìn)行處理的時(shí)候,之所以整體的形態(tài)會變的更下,完全是因?yàn)榭茖W(xué)家變對其采取了擠壓的方式,并得到了有效的壓縮,再在真空的條件下對酵母進(jìn)行干燥處理。同時(shí),還為這種被處理好的酵母,研制了較為特殊的,具有防潮防水效果的外包裝,能夠確保在常溫下存放半年之久。