揭秘無麩質食品,打開看看?近幾年來無麩質飲食日趨流行,在烘焙中我們也常?？匆婈P于無麩質面包或無麩質糕點的相關信息。那么無麩質的食品到底是什么樣的呢?

首先我們需要了解的是什么是麩質。麩質是指在谷物中的一組蛋白質。所以小麥、黑麥、大麥,還有燕麥這些谷類都含有麩質。麩質基本的作用是令面團發(fā)漲并使食物具有彈性的質感。在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質蛋白形成網(wǎng)狀結構,使面團具有堅固的結構。如果沒有麩質,面團就不能形成這樣的結構,面包也就不能發(fā)酵。

麩質是很普通的蛋白質,所以麩質能被大多數(shù)人的胃腸道消化。但有一小部分人卻不能消化麩質蛋白。他們食用含麩質的食品后可能會引起過敏性反應癥狀,包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。

所以無麩質的食品,就是指那些完全不含麩質的食品。無麩質食品對身體健康很有好處,無麩質飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時還能減輕體重。無麩質的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦,也能讓患有關節(jié)痛,自動免疫和神經(jīng)失常的患者受益。不過對于無麩質這樣一種具有限制性的飲食對于普通人而言不僅是難以堅持的,而且費用還比較高。而且習慣無麩質飲食的小伙伴很難在外就餐,畢竟現(xiàn)在無麩質食品還不算很普及。

不過現(xiàn)在市面上也開始對一些含有麥麩的食物,如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進行有針對性的研發(fā),以尋找出適合無麩質的制作方法,希望能讓更多對麩質過敏的人,也能嘗到這些美味。