解析巴黎風(fēng)味面包的常見(jiàn)問(wèn)題!近有小伙伴咨詢,做巴黎風(fēng)味面包的時(shí)候總是各不相同,今天港焙的小編給大家總結(jié)好了,大家一起來(lái)看下。

1、Q:為什么巴黎的法棍味道那么好?法國(guó)的面包師是如何使面包的表皮如此誘人?

A:原料的選擇和技術(shù)的嫻熟是巴黎法棍口感質(zhì)量的保證。在法國(guó),面包師們通常都是采用軟質(zhì)冬麥面粉,經(jīng)緩慢發(fā)酵后烘焙而成的。很多面包師甚至使用復(fù)雜的柜式注汽烤箱,以蒸烤出誘人的表皮。相反,國(guó)內(nèi)超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)出售的法棍,通常是選用春麥面粉制成的,這種面粉含有較高的蛋白質(zhì)含量,烘烤出來(lái)的法棍會(huì)很干。市面上銷(xiāo)售的法棍,其發(fā)酵過(guò)程通常都很倉(cāng)促,導(dǎo)致焙烤出來(lái)的成品毫無(wú)特色。烘烤的時(shí)候也不會(huì)注水蒸,這樣,在面包可以充分膨脹之前,烤箱的高溫就已經(jīng)將酵母殺死了。

2、Q:割紋的時(shí)候,我把刀鋒陷到面團(tuán)里了,當(dāng)我把刀抽出來(lái)的時(shí)候,面團(tuán)像泄氣了一樣,變得很難看,這時(shí)候我該怎么辦?

A:割紋時(shí),與其拖動(dòng)刀鋒,倒不如將刀鋒迅速滑過(guò)面團(tuán)表皮。每割一道紋之前刀鋒處都沾上水,因?yàn)闈駶?rùn)的刀鋒割起紋來(lái)更容易。

3、Q:有沒(méi)有法國(guó)面包是不需要刻紋的?

A:刻紋是巴黎面包的藝術(shù)性及典雅之體現(xiàn)。許多德國(guó)、奧地利和意大利的面包都是不刻紋的,但不刻紋的法國(guó)面包就只有奧弗涅地區(qū)出品的田園黑麥面包了。

4、Q:我之前做核桃面包的時(shí)候,面團(tuán)變成粉紅色了。為什么會(huì)發(fā)生這種情況?我該怎樣做才能防止情況再發(fā)生呢?

A:核桃仁的表皮含有天然染料。如果核桃在拌入面團(tuán)時(shí)攪拌太劇烈,面團(tuán)就會(huì)被染色而變粉紅。防止這種情況,可以將核桃仁緩緩拌入面團(tuán)中,攪拌至其散布均勻即可。

5、Q:吃不完的法棍,巴黎人是怎么處置的呢?

A:跟美國(guó)人一樣,巴黎人喜歡將吃不完的法棍拿去烤。烤之前會(huì)先往法棍上灑點(diǎn)水,這樣可以重新潤(rùn)濕面包表皮,烤出來(lái)的面包也別有一番風(fēng)味。但可能由于他們的法棍實(shí)在太美味了,法國(guó)人已經(jīng)將由其烤出來(lái)的吐司當(dāng)成一種美食。當(dāng)你熟練掌握焙烤巴黎風(fēng)味面包的習(xí)慣時(shí),烘烤出來(lái)的面包口感質(zhì)量均為上乘,或許,你也可以用吃不完的法棍制作出美味的三文治。