杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)烘焙面包今天杭州港焙西點(diǎn)給我們介紹一款港式吐司的制作方法,愛吃土司的朋友們一定不能錯(cuò)過哦。了解詳細(xì)的優(yōu)惠課程信息,請聯(lián)系網(wǎng)站客服哦!

用料

高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、鹽2克、雞蛋30克、黃油25克、牛奶135克

杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)烘焙面包港式吐司的做法

1、除黃油,鹽,所有材料揉到擴(kuò)展,加入黃油,鹽揉到揉至完全階段,可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí),手指戳一下,不回彈不回縮。

3、把面團(tuán)在面板上按揉幾下,排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

4、取一個(gè)面團(tuán),用搟面杖搟成橢圓形,然后翻過來,從下往上卷起,全卷好之后蓋上保鮮膜,繼續(xù)松弛10分鐘。

5、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開,再翻過來卷起,圈數(shù)2.5圈為宜。全部卷好之后,放入土司盒。蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處,進(jìn)行再次發(fā)酵。發(fā)至模具的9分滿。

6、200度上下火預(yù)熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度,烤40分鐘。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

7、出爐后立刻倒出,烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)烘焙面包溫馨提示:

面團(tuán)的液體,可以根據(jù)自己面粉吸水和當(dāng)?shù)貧夂虺睗癯潭冗m當(dāng)?shù)脑鰷p,面團(tuán)一定要揉出膜,還有發(fā)酵要到位,這樣面包的口感才會(huì)松軟?？鞠淦放撇煌?溫差也稍有不同,根據(jù)自加烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)。一發(fā)發(fā)酵環(huán)境為28-29度,濕度為75%,發(fā)酵環(huán)境溫度為36-38度,濕度為85%。