越是容易的東西,越容易被人忽視。作為烘焙的基礎(chǔ),烘烤餅干是每個(gè)烘焙愛(ài)好者及從業(yè)者都會(huì)做的事情。但是,并不是每個(gè)人都能把餅干烘焙好,關(guān)于餅干的這8大關(guān)鍵點(diǎn),您都知道嗎?

關(guān)鍵一:理解很重要!
烘焙書(shū)上及資料上的烘焙數(shù)值只是參考,每臺(tái)烤箱不同,環(huán)境不同,烘烤制作的狀態(tài)也不一樣,可以參考書(shū)籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因時(shí)制宜......
 
關(guān)鍵二:預(yù)熱烤箱不要忘!
如果家用烤箱,提前15分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒預(yù)熱(烤箱愈大預(yù)熱時(shí)間就愈長(zhǎng)),商用烤箱需要20至40分鐘預(yù)熱;讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度,使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤,否則烤出來(lái)的餅干又硬又干,影響口感。烤箱預(yù)熱的動(dòng)作,也可使餅干面團(tuán)定型,尤其是乳沫類(lèi)餅干從打發(fā)之后就開(kāi)始逐漸消泡,更要立刻放進(jìn)烤箱烘烤。
 
關(guān)鍵三:粉類(lèi)好都過(guò)篩!
面粉具有很強(qiáng)的吸濕性,長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊,過(guò)篩能去除結(jié)塊,同時(shí)過(guò)篩還能使面粉變得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均勻。
 
關(guān)鍵四:砂糖與糖粉應(yīng)用嘗試替換!
關(guān)于餅干配方中,使用的砂糖可以嘗試替換成糖粉,這樣便于新手操作,容易將糖、油攪拌均勻并產(chǎn)生乳化。