鹵菜起源歷史悠久,相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹,遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老丹,"便明修棧道,暗度陳倉(cāng)"逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出,就地取材,采用宮廷飲食配方,結(jié)合煉丹的中藥配方,始制豆腐和食品,這便是武岡早的鹵菜,之后由于口味獨(dú)特,鹵制方法逐漸傳入民間。

涼菜做法簡(jiǎn)單,品種多樣,既可以當(dāng)零食吃,也適合在餐桌上當(dāng)做菜品。經(jīng)營(yíng)涼菜也很靈活多樣,既可以開(kāi)個(gè)小店,也可以推個(gè)小吃車(chē)四處流動(dòng)銷(xiāo)售,非常適合小本創(chuàng)業(yè)者選擇。現(xiàn)今的夜市攤也是很熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,涼菜又稱(chēng)拌菜,在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀。

涼菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購(gòu)

3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

4、涼菜味型確定技術(shù)

5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法技術(shù)

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

12、不同味型的制作方法,如:紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn) .等

培訓(xùn)項(xiàng)目:

特色涼菜:醬牛肉,水晶魚(yú)片,鹵燉肝,椒麻魚(yú)片,蔥辣魚(yú)片,紅油魚(yú)片,酥焅鯽魚(yú),姜絲肚片,涼拌豬腰,糖醋排骨,涼拌五花肉,雞松,蝦茸蛋卷,金銀雞肉卷,烤鴨肝,芥末鴨掌,蘭花鴨珍,鹽水鴨,拌魷魚(yú)卷,涼拌海參,蛋皮肉卷,三絲皮卷,海米干絲,蘭花豆干,醉筍,蝦須牛肉,白切羊肉,陳皮牛肉,麻辣肉條,麻味田雞,五香彩腸,羅漢豬肚,砂仁肘子

四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)中心哪里正宗?蜀媽學(xué)習(xí)涼菜專(zhuān)用佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型的制作,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚(yú)鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚(yú)、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過(guò)橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤(pán)花式、單蝶、對(duì)鑲、三拼、大拼、異形裝盤(pán)法、花形裝盤(pán)法。涼菜,在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)中心哪里正宗?涼拌菜的吃法越來(lái)越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒(méi)有胃口的時(shí)候,一盤(pán)盤(pán)色彩艷麗、清涼開(kāi)胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。蜀媽制作亦繁簡(jiǎn)由人,可即拌即吃,也可多做點(diǎn)分量,供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類(lèi),符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念,不論男女老幼,都適合食用。

蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--

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