廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

65.>下列牛肉中,品質*佳的是( A )。

  A、牦牛肉           B、黃牛肉           C、水牛肉           D、奶牛肉

66.>肉用鴿的*佳食用期是出殼后( B )天左右。

  A、15               B、25               C、35               D、45

67.>屬于海水魚類的是( C )。

  A、團頭魴           B、鰻鱺             C、銀鯧             D、黑魚

68.>屬于貝類原料中頭足類的是( D )。

  A、牡蠣             B、鮑魚             C、海螺             D、烏賊

69.>冷藏鮮蛋時的溫度*低不可低于( B ),否則鮮蛋會被凍壞。

  A、0℃              B、-2℃            C、-4℃            D、-6℃

70.>屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是( C )。

  A、生菜             B、菠菜             C、大白菜           D、卷心菜