餅干的制作設備和工藝技術也在不斷更新,并趨向多樣化。及至今日,各種口味、種類的餅干便逐漸滲透到人們的日常生活中,成為美食中不可缺少的一部分。

品嘗餅干的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作餅干時,只要將材料稍作調整或操作手法變換一下,即會出現(xiàn)不同的風貌,進而產(chǎn)生千變萬化的美妙滋味與口感,從松松軟軟到酥酥脆脆,或甜或咸,似乎都在瞬間即可享受。

做餅干必須要了解的幾個關鍵點

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的雞蛋,拿出來后要放在室溫下讓它退冰,不然不容易和其它材料結合,若溫度太低會影響蛋的打發(fā)效果,做出來的餅干口感組織就會不大好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋液放于室溫下回溫。

二、粉類過篩防結塊

制作餅干的低筋粉,因為蛋白質含量較低,即使未受潮,置放一段時間之后依然會結塊,將粉類過篩,是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時,不會有小顆粒產(chǎn)生,這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

三、黃油融化利于拌勻

黃油冷藏或冷凍后,質地會變硬,如果在制作前沒有事先取出退冰軟化,將會難以操作打發(fā),融化黃油打發(fā)后,才適合與其它粉類攪拌,否則面團會變得很硬。