今天小編要來教大家怎么抹面,不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你!就問你6不6!

課:圓形蛋糕抹面教程 

1、鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對準蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺,依靠右手腕的力量,將奶油以水平15度抹過去、推回來。

2、抹平奶油表面

抹刀刀尖對準蛋糕中心,并保持水平15度,右手不動,左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺,將奶油面抹平。

3、疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調(diào)整好。

ps:一般會選擇底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。

4、鋪奶油并抹平

由于是外層的奶油,考慮到之后需要修飾平面,所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些,按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平,并將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側(cè)面。

5、抹側(cè)面奶油

用刀尖沾取奶油,垂直于轉(zhuǎn)臺涂抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺。抹刀垂直于轉(zhuǎn)臺,并保持15度向內(nèi)翻面,右手保持不動,左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺,將側(cè)面奶油面抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高于中心,否則頂部直角出不來。

6、抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7、處理底座上多余奶油

抹刀從右側(cè)向左側(cè)沿蛋糕底劃動,抹刀右側(cè)稍稍抬起,旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺,將多余奶油刮掉。抹面完成,可以開始進行其他裝飾了。