可頌面包、牛角包、羊角包

到底哪個(gè)好吃哦

這個(gè)問(wèn)題還真難選

因?yàn)樗鼈兤鋵?shí)是一種面包

可頌面包由英文名稱(chēng)Croissant 音譯而來(lái),因?yàn)槠渫庑慰雌饋?lái)就像牛和羊頭上的彎角又像彎彎的新月,所以又被稱(chēng)為羊角面包、牛角面包或新月面包,目前市面上常見(jiàn)的可頌面包還有錘形的。

關(guān)于可頌的起源有很多種說(shuō)法,比較可靠的傳說(shuō)是可頌面包的雛形來(lái)源于維也納的甜酥面包。相傳1683年,土耳其人想要占據(jù)奧地利的首都維也納,為了出其不意,他們想到了挖掘地下秘密通道從而占據(jù)城市的策略。然而大半夜的時(shí)候,陰謀被連夜趕工的面包師傅們撞破,維也納得以幸免遇難。為感謝面包師傅們,一種月牙形面包被制作出來(lái),象征著旗幟上所繪的新月,這就是早的維也納甜酥式面包。

盡管可頌有不同的形狀,但大體上都要經(jīng)過(guò)開(kāi)酥的過(guò)程,層層疊疊的黃油,經(jīng)過(guò)折疊形成香酥分層的組織,經(jīng)過(guò)烤制成為讓人吃完以后口腔充斥著十足香氣的產(chǎn)品。風(fēng)靡了歐洲在全球走紅。

從誕生至今,可頌不像近些年的網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣處于風(fēng)口浪尖,但作為歐洲餐桌的經(jīng)典面包,面包店里如果沒(méi)有它的存在,就像缺少了靈氣一樣。所以國(guó)內(nèi)外的烘焙市場(chǎng)中,可頌可謂是常青樹(shù)級(jí)別的產(chǎn)品,學(xué)會(huì)做可頌是做面包的必修技能。

可頌的外形樸實(shí),但要做好,并不是一件容易的事情。好的可頌要外皮酥脆,內(nèi)部組織蓬松柔軟,充滿香氣。糖、油、面粉的比例要拿捏恰當(dāng),面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要?jiǎng)偤?關(guān)鍵的是開(kāi)酥的手法要得當(dāng),這樣才能做出層層香酥的可頌。