做西點(diǎn)烘焙師大的好處就是喜歡的食物能夠親自把它實(shí)現(xiàn),物質(zhì)匱乏的小時(shí)候,老式面包的香甜讓無(wú)數(shù)人感到充滿了幸福感。雖然不如現(xiàn)在的面包食材那么,但老式面包的質(zhì)樸就是年代的記憶,今天港焙西點(diǎn)就教大家做這款經(jīng)典的老式面包。

首先準(zhǔn)備好制作原料:

【酵頭】:高筋面粉210g、中筋面粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;

【主面團(tuán)】:高筋面粉260g、中筋面粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g;

跟著西點(diǎn)烘焙師學(xué)做老式面包:

1、將酵頭的食材全部放在一個(gè)小盆里,用筷子攪拌小盆里的食材,混合均勻,面團(tuán)比較黏不需要用手;

2、小盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵,能夠看到鼓起的氣泡,內(nèi)部呈蜂窩狀就好了;

3、把發(fā)酵好的酵頭和主面團(tuán)里的除黃油以外的食材一起混合均勻,面團(tuán)混合均勻后再放上黃油,手工揉面使黃油和面團(tuán)融合在一起;揉至能夠拉出薄膜的狀態(tài)后再靜置發(fā)酵;

4、發(fā)酵好的面團(tuán)放在揉面墊上排氣,分成六個(gè)等大的小面團(tuán),揉圓后蓋上保鮮膜,靜置10分鐘;

5、取一個(gè)面團(tuán)搓成條狀,大約1米長(zhǎng),對(duì)折;把條形的面團(tuán)擰在一起成一個(gè)長(zhǎng)條,再盤(pán)起來(lái),收口朝下;

6、依次做好六個(gè)面包生胚,擺在一個(gè)大一點(diǎn),深一點(diǎn)的烤盤(pán)里,然后放進(jìn)烤箱內(nèi)發(fā)酵至兩倍大;

7、在面包的表面刷上一層雞蛋液,烤箱上下加熱,165度預(yù)熱,烤盤(pán)放在網(wǎng)架上,中下層,烘烤35分鐘,注意觀察面包的顏色,如果顏色過(guò)重,中途需要加蓋錫紙,

8、烤出來(lái)的面包很熱,需要把面包取出來(lái)放在晾風(fēng)上散熱,取烤盤(pán)的時(shí)候要注意防燙傷。

做西點(diǎn)烘焙師的優(yōu)勢(shì)就在于體會(huì)親自動(dòng)手的樂(lè)趣和成就感,也能抓住新鮮出爐的面包好的賞味時(shí)機(jī),看了港焙西點(diǎn)的教程不妨自己動(dòng)手試試吧!