淋面蛋糕因其漂亮的外形得到了不少小仙女們的喜愛,今天小編就給大家整理一份新出爐的淋面教程!請收好~

淋面蛋糕技巧

1、關(guān)于溫度

淋面溫度一般控制在30-35℃之間;蛋糕胚的冷凍溫度通常要達(dá)到零下18℃。

2、關(guān)于微波爐回溫手法

微波爐:中火融化到60%-70%,再用均質(zhì)機攪拌消泡。

3、關(guān)于隔水回溫手法

隔水:輕輕攪拌,時刻留意水溫與醬的溫度變化,直至達(dá)到光亮流淌的狀態(tài)。

4、關(guān)于淋面溫度對狀態(tài)的影響

用勺背沾少量淋面觀察其覆蓋狀態(tài),如果過于流淌,勺子上只有薄薄一層,則溫度偏高;過于濃稠,則溫度太低。

5、關(guān)于淋面技巧

基本上所有淋面,都要24小時前預(yù)備好,覆蓋保鮮膜冷藏靜置,隔夜使用,消除氣泡的淋面成品會更加光亮。

6、關(guān)于淋面黏附技巧

不同淋面、配方搭配不同的蛋糕底;黏附效果才會更好。

7、關(guān)于淋面效果

淋面溫度/稠度—溫度越低越稠,淋面效果越厚;溫度越高越稀,淋面效果越薄。

8、如何保存才能保持淋面光亮度

蛋糕久放后淋面變暗啞屬正常現(xiàn)象,一般淋面亮度可保持8-10小時。