初的餅干是用面粉、水和牛奶等簡單的原料調(diào)制而成的。真正成型的餅干開始于公元七世紀(jì)的波斯,當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)出現(xiàn)萌芽,并因?yàn)轱灨啥饾u發(fā)展起來。

公元14世紀(jì),餅干開始成為全歐洲人喜愛的點(diǎn)心。19世紀(jì),英國的航海技術(shù)世界,他們在長期的航海生涯中發(fā)現(xiàn),餅干由于含水量低,因此便于儲(chǔ)存,是旅行、登山和航海中的必備食品。

餅干的制作設(shè)備和工藝技術(shù)也在不斷更新,并趨向多樣化。及至今日,各種口味、種類的餅干便逐漸滲透到人們的日常生活中,成為美食中不可缺少的一部分。

品嘗餅干的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作餅干時(shí),只要將材料稍作調(diào)整或操作手法變換一下,即會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)貌,進(jìn)而產(chǎn)生千變?nèi)f化的美妙滋味與口感,從松松軟軟到酥酥脆脆,或甜或咸,似乎都在瞬間即可享受。

做餅干必須要了解的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的雞蛋,拿出來后要放在室溫下讓它退冰,不然不容易和其它材料結(jié)合,若溫度太低會(huì)影響蛋的打發(fā)效果,做出來的餅干口感組織就會(huì)不大好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋液放于室溫下回溫。

二、粉類過篩防結(jié)塊

制作餅干的低筋粉,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低,即使未受潮,置放一段時(shí)間之后依然會(huì)結(jié)塊,將粉類過篩,是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時(shí),不會(huì)有小顆粒產(chǎn)生,這樣烘焙出來的餅干口感才會(huì)比較細(xì)致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

三、黃油融化利于拌勻

黃油冷藏或冷凍后,質(zhì)地會(huì)變硬,如果在制作前沒有事先取出退冰軟化,將會(huì)難以操作打發(fā),融化黃油打發(fā)后,才適合與其它粉類攪拌,否則面團(tuán)會(huì)變得很硬。

黃油軟化的方法,簡單的就是取出置放于室溫下待其軟化,軟化需要多長時(shí)間,要視先前黃油被冷藏或冷凍的程度而定,只要軟化到手指稍使力按壓,可以輕易壓出凹陷的程度即可。

但是要制作擠壓類的黃油,則需要完全融化成液態(tài)才行,要想把黃油變成液態(tài)必須要加熱,可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中隔水加熱均可,加熱好的油要等略微降溫后方可與其它材料攪拌,否則過高的油會(huì)將其與之混合的材料燙熟。