雞蛋在烘焙中都是啥作用?不少人喜歡在節(jié)假日進(jìn)行烘焙活動(dòng)并且希望自己能制造出美味可口的烘焙食品。假如你在烘焙過(guò)程中遇到難處了,不要?dú)怵H。相信本文會(huì)對(duì)你有所幫助。

肯塔基*合作推廣服務(wù)中心近推出一個(gè)課程你的烘焙配料將創(chuàng)造光彩。課程主要由家庭烘焙協(xié)會(huì)提供相關(guān)烘焙技巧。下星期,該協(xié)會(huì)還會(huì)分享一些情人節(jié)烘焙技巧。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)雞蛋吧!

雞蛋在烘焙過(guò)程中的作用包括:

1. 為我們的烘焙食品提供營(yíng)養(yǎng),尤其是蛋白質(zhì)。

2. 為烘焙配方增添色彩和味道。

3. 更好地與其他配料混合,從而形成固定的結(jié)構(gòu)。

4. 為烘焙食品增添蓬松感,尤其在蛋白與空氣結(jié)合的過(guò)程中。

5. 增稠劑,使烘焙配料變得濃厚。

6. 使烘焙配料變光滑。

7. 乳化劑。

家庭烘焙協(xié)會(huì)表示,雞蛋在家庭烘焙中不受雞蛋殼顏色和雞蛋等級(jí)的影響。一般而言,烘焙配方中的雞蛋用量是60克。除非配方上有特別注明,一般小型號(hào)的雞蛋便能創(chuàng)造出美味的烘焙食品。

當(dāng)你要將雞蛋加入到曲奇或者蛋糕時(shí),建議預(yù)先把雞蛋解凍30分鐘,使其處于室溫的環(huán)境下。如果雞蛋溫度過(guò)于低,雞蛋便很難與空氣反應(yīng),而且雞蛋會(huì)使黃油變冷,從而影響黃油和白砂糖的乳化。總而言之,室溫環(huán)境下的雞蛋比較容易與空氣反應(yīng)。為了盡快使冰箱里的雞蛋恢復(fù)到室溫,可以將雞蛋放進(jìn)溫水浸泡5~10分鐘。

還有一點(diǎn)需要注意的是,如果你在烘焙過(guò)程中發(fā)現(xiàn)終的制成品與以前制作的味道有所不同,那么你要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整一下烘焙配料。