如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據(jù)下面的步驟進行:

1.黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內(nèi)壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上)。

2.在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。

3.輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。

4.倒出多余的面粉,模具就處理好了。

在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1.黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油

2.不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。

3.有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4.烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。

5.千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。