蛋糕去腥方法

1. 香草精

一般專業(yè)烘焙師們都會準備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分和人工的兩種,一般人工制造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們,如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。推薦閱讀>>杭州學做蛋糕的地方教你經典小四卷

2. 朗姆酒

這也是非常好的一種去腥方法,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香,余音裊裊,回味無窮啊～嘿嘿。但是這種方法也有一個問題,就是一般超市里朗姆酒賣的不多,而且即使有,也是那種很大瓶裝的,只做烘焙用的話很久都用不完,會很浪費……

這里告訴大家一個竅門,看過"愛情公寓"沒?他們經常喝的"百家得",其實就是朗姆酒的一種,只不過度數(shù)較低,一般帶有果味。還有一種叫"RIO",這兩種就都屬于朗姆酒類,而且在超市里比較常見,大部分都是小瓶裝的。大家有空可以買來試試哦。

3.白醋

白醋咱家里都有吧?這是家庭中常見的蛋糕去腥方法了!當然也是便宜噠~只不過白醋的酸性比較大,大家倒的時候一定要掌握好量,幾滴足以,不然蛋糕就發(fā)酸了。

檸檬汁

4. 檸檬汁

這個是杭州西點烘焙學校導師自己愛用的去蛋腥的方法,加了檸檬汁后不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味,而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來明顯的檸檬味道,酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈!就是這樣一來家中需要常備檸檬,而且越新鮮的檸檬效果越好。

好了,以上就是4種常見的去蛋腥的方法,大家可以自己都去嘗試一下,其實適合自己的才是好的方法!想了解更多的面包制作方法可到杭州的西點學校學習。