蛋糕俘獲了眾多少男少女的心,對于繽紛美味的蛋糕又有多少人能夠抗拒呢。其實(shí)一塊小小蛋糕里頭有很多不為人知的知識,今天杭州【港焙】就來說說關(guān)于蛋糕的8個冷知識。

杭州蛋糕培訓(xùn)

1.蛋糕是什么時候"出生"的呢?

我們?nèi)缃袷褂玫挠⒄Z單詞"cake "一詞,大約于英國13世紀(jì)時出現(xiàn),來源于古北歐語"kaka"。蛋糕的原始稱呼是"甜的面包",古羅馬時代的食譜就記載了這種"甜的面包"的做法。但據(jù)說做出歷史上個蛋糕的是埃及人,諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點(diǎn)。當(dāng)然,那時的"蛋糕"可完全不是現(xiàn)在的樣子,多半只是加入了蜜糖的面包而已,而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀(jì)左右砂糖成為流通的商品隨貿(mào)易交流進(jìn)入意大利,"蛋糕"才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎(chǔ),他們于13世紀(jì)時使用杏仁制作水果餡餅,17世紀(jì)時將雞蛋加入了制作配方中,同時期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀(jì)小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn),令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展,蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著工業(yè)和科技的發(fā)展,能夠穩(wěn)定控制溫度的烤箱進(jìn)入家庭,做蛋糕再也不是一件復(fù)雜的事情。

2.蛋糕分為幾個種類?

如果以口味來分,簡直不計(jì)其數(shù)。以特性來分,主要有6大類:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

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3.如今的蛋糕吉尼斯紀(jì)錄保持了多少項(xiàng)?

答案是137項(xiàng)(也許還在增加中)。其中也有不少是各種亂入的記錄,千奇百怪什么都有,如"8小時內(nèi)多賣了多少蛋糕"、"大的Crab Cake"等和蛋糕沾點(diǎn)邊的。從記錄中我們可以知道,到目前為止,世界上重的婚禮蛋糕有6.818噸,高的蛋糕則有33米。

4.拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系?

沒有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是"Mille-feuille ",在法語中意為"千層酥"。中文稱其為"拿破侖蛋糕"是直譯的英文名稱"Napoleon "(英國) 及"Napoleon Slice "(加拿大);而英文名稱實(shí)際來源于法語中"Napolitain "一詞,該詞將意大利那不勒斯的名字"Naples "變化為形容詞意指"那不勒斯的",而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來自那不勒斯。

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5.生日蛋糕是怎么來的?

中古時代的歐洲人認(rèn)為生日是一個人的靈魂易被魔鬼侵蝕的日子,所以這親友要聚集在過生日的人身邊保護(hù)并祝福它,同時送上蛋糕來驅(qū)逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用,當(dāng)然,味道也并不那么特別好。

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6.戚風(fēng)蛋糕是誰發(fā)明的?

的戚風(fēng)蛋糕據(jù)說是1927年由一個叫作亨利. 貝克的美國人發(fā)明的,當(dāng)時他只賣給明星和的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開了配方并舉辦了戚風(fēng)蛋糕大賽,令其風(fēng)靡全球。戚風(fēng)蛋糕的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開打發(fā),并用植物油代替了傳統(tǒng)的酥油,成品口感輕盈,是真正意義上的蛋糕新品種。

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7.瑪?shù)铝盏案馊绾纬蔀榱藗髌?

必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現(xiàn)在凡是講到瑪?shù)铝盏案獗厝灰崞鹌蒸斔固?。坦白地說,即使沒有普魯斯特,這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實(shí)大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達(dá)3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區(qū),不使用鮮奶油和果醬作為裝飾,據(jù)說初的制作者是一位名叫瑪?shù)铝盏呐ⅰ?/p>

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8.鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎?

沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重,所以一般不會用來制作蛋糕,也有勇敢者進(jìn)行過嘗試,據(jù)說差異不是特別大。但我們要想想,在古老的西方,鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方,說不定把鴨蛋當(dāng)作主要原料就成了正宗做法。

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