我們在酒吧經(jīng)營的過程中,肯定會(huì)遇到有客人坐吧臺(tái)的時(shí)候,那這個(gè)時(shí)候,我們的調(diào)酒師就是時(shí)間給我們的客人提供服務(wù)的人員。那么調(diào)酒師的對客服務(wù)包括哪些呢?首先是點(diǎn)單,我們的調(diào)酒師一定要比我們的服務(wù)員更明確的知道客人想要的是什么,在知道客人想要什么后,一定要在時(shí)間去為我們的客人服務(wù)以及出品。當(dāng)你面前的客人喝到兩口或者三口的時(shí)候,作為調(diào)酒師的你,就需要去問客人的滿意度,從而去打開你們之間交流、溝通的大門。很多坐吧臺(tái)的客人,大部分都是一個(gè)人,這個(gè)時(shí)候,我們調(diào)酒師的服務(wù)就需要更加的細(xì)致,讓我們的客人感受到這個(gè)酒吧的熱情,給其一種賓至如歸的感覺。還有一點(diǎn),切勿忘記微笑。

成本,這是每一個(gè)經(jīng)營者都頭疼的問題,作為酒吧管理者、調(diào)酒師,我們該如何去控制我們的成本呢?避免沒必要的浪費(fèi),例如我們在榨取檸檬汁的時(shí)候可以先將檸檬皮削下來作為裝飾物。一定要見單出貨,為什么呢?我們在經(jīng)營的過程中肯定遇到過酒做到一半而客人卻不要了的時(shí)候,那么這個(gè)時(shí)候呢,我們的酒水就會(huì)浪費(fèi),而這浪費(fèi)的就是我們的成本。

每個(gè)月,我建議我們的酒吧管理者、調(diào)酒師要去做一次酒水盤點(diǎn),為什么要去酒水盤點(diǎn)?首先是確認(rèn)我們的酒水?dāng)?shù)量,這樣才可以方便我們?nèi)ゼ皶r(shí)補(bǔ)充酒水;確保酒水?dāng)?shù)量與銷售報(bào)表上賣出的東西相減,是我們現(xiàn)在的庫存數(shù)量;后一點(diǎn),方便我們看到什么東西買的好?什么東西買的不好?這是關(guān)于盤點(diǎn)的事項(xiàng),盤點(diǎn)可以直觀的體現(xiàn)出酒吧生意的好壞以及酒吧成本。關(guān)于庫春,我們需要在盤點(diǎn)之后再去根據(jù)實(shí)際情況去補(bǔ)足我們需要的東西就可以了,但也需要?dú)w類擺放。