很多學(xué)員問(wèn)老師,健康甜面包怎么制作出來(lái)才好吃,下面港焙面包培訓(xùn)老師解析這個(gè)問(wèn)題,同學(xué)們做好筆記。

首先學(xué)習(xí)健康面包培訓(xùn)中甜面包面團(tuán)的制作過(guò)程:

原料:

(1)高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良劑3克,鹽10克。

(2)雞蛋2個(gè),水550毫升。

(3)酥油100克。

制作過(guò)程:

1.先將材料(1)依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。

2.加入材料(2),慢速拌勻轉(zhuǎn)中速打至面筋展開(kāi)。

3.加入材料(3),慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

4.完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉成薄膜狀。

5.再慢速拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。

6.面包培訓(xùn)中面團(tuán)攪拌完成后溫度在26～28℃之間,松弛15分鐘。

港焙面包培訓(xùn)制作小貼士面團(tuán)攪拌完成后溫度保持在26～28℃之間為宜,以免面團(tuán)老化。

發(fā)好面團(tuán)后,下面老師教兩個(gè)甜面包,大家可以參考:

椰香餐包

原料:

(1)高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良劑3克,鹽10克。(2)雞蛋2個(gè),水550毫升,蛋牛奶漿20克。(3)酥油100克。(4)椰絲餡:椰絲30克,黃油10克,雞蛋半個(gè),糖20克,沙拉醬適量。

健康面包培訓(xùn)的甜面包制作過(guò)程:

1.面團(tuán)制作參照甜面包面團(tuán)制作方法。取30克/個(gè)的面團(tuán)滾圓,松弛15分鐘。

2.將松弛好的面團(tuán)取出壓平。

3.由外向內(nèi)卷起,成橄欖形。

4.制作椰絲餡:黃油軟化加入全蛋、糖及椰絲,用手把椰絲等材料揉成椰絲餡。

5.將造型好的面團(tuán)表面粘上椰絲餡。

6.放入發(fā)酵,箱發(fā)酵90分鐘。

7.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠上沙拉醬,入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤12分鐘,熟透后出爐。

港焙面包培訓(xùn)制作小貼士表面椰香餡容易上色。要注意火候,烘烤成金yellow。

甜味面包的做法你學(xué)會(huì)了嗎?這樣做才好吃,如果有什么不懂可以咨詢港焙面包培訓(xùn)學(xué)校,給你專業(yè)系統(tǒng)的面包技術(shù)培訓(xùn)。