香辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南、安徽省*的漢族小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。20世紀(jì)末開始傳遍*,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。據(jù)考證,口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng),只是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時(shí),它的肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收。

四川麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)?十三香小龍蝦,美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。盱眙龍蝦之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關(guān)系,首先它的配料是*的,即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具,而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下,對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了,所以盱眙龍蝦又被戲稱為"螃蟹助理"。 但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。 

小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容:

1、市場(chǎng)挑選原料。

2、如何辨別青紅蝦。

3、如何挑選蝦。

4、制作秘制紅油。

5、秘制醬膏。

6、小龍蝦的清洗。

7、準(zhǔn)備配料。

8、油溫控制。

9、火候控制。

10、收汁。

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