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咖啡豆香氣之生成受焙炒時(shí)間之影響甚大,本部分實(shí)驗(yàn)進(jìn)行不同時(shí)間之焙炒及官能品評分析,得到咖啡豆于219℃焙炒時(shí)之受喜愛的適焙炒時(shí)間為16.5分鐘。 研究發(fā)現(xiàn),比起不喝咖啡的人,每天喝2至3杯咖啡的人死于心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低14%,死于呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低17%,死于中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)下降16%,死于糖尿病也降低了25%的概率。