揭秘中種罰和直接法面包的區(qū)別?今天小編來給大家一起來揭秘,大家一起來看下:

什么是直接法制作面包?

直接法是經(jīng)過一次攪拌一次醒發(fā)及成型和烘烤的面包生產(chǎn)方法。

直接法的優(yōu)點(diǎn):快捷,省事。

直接法的缺點(diǎn):面包發(fā)酵慢,體積小,口感不夠柔軟,保質(zhì)期時間短,麥香味弱。

什么是中種法制作面包?

中種法是經(jīng)過兩次攪拌兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法,次攪拌的稱為種面團(tuán)第二次攪拌的稱為主面團(tuán)。種面團(tuán)只有面粉,酵母,水。種面團(tuán)一般只需要攪拌均勻即可,不需要攪拌很強(qiáng)的面筋。種面團(tuán)一般需要發(fā)酵至原體積的2倍至3倍左右。將發(fā)酵好的種面團(tuán)和主面團(tuán)(包括主要材料)一起攪拌至表面光滑有彈性,經(jīng)過成型與烘烤。

中種法的缺點(diǎn):操作有難度,費(fèi)時間,繁瑣。

中種法的優(yōu)點(diǎn):面包發(fā)酵快,體積膨大,口感柔軟,保質(zhì)期時間長,麥香味強(qiáng)。

總結(jié)

直接法又稱一次發(fā)酵法,是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。中種法又稱二次發(fā)醒法,是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織,以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味,二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團(tuán)產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團(tuán)更加成熟。