西點(diǎn)培訓(xùn)班能夠?qū)Ω鞣N西點(diǎn)的制作方法進(jìn)行培訓(xùn)。在進(jìn)行各種西點(diǎn)的制造過(guò)程當(dāng)中,需要對(duì)每一個(gè)步驟都進(jìn)行注意,只有將這些問(wèn)題處理好了才能夠制作出好的西點(diǎn)。

   西點(diǎn)培訓(xùn)班對(duì)于西點(diǎn)在進(jìn)行烘烤時(shí),它的熱傳遞方向是垂直,所以一定要考慮到它的厚度。較厚的西點(diǎn),如果溫度太高,表皮形成太快,就會(huì)影響熱的滲透,造成烘焙不足。因而,一定要適當(dāng)降低爐溫。西點(diǎn)培訓(xùn)班需要模具放在干燥的地方,如果不是在封閉的環(huán)境中,在下一次使用之前要清洗它。稱(chēng)重在制作西點(diǎn)時(shí)非常重要,因?yàn)樗浅晒姹旱拈_(kāi)始,特別是稱(chēng)量粉末材料和固體油。如果用杯子或量匙很難精確測(cè)量,那么必須使用精確的秤來(lái)稱(chēng)重。如果你仍然想先用杯子和量匙稱(chēng)重,你可以參考轉(zhuǎn)換表,因?yàn)樗彩且槐亓?。一杯水、一杯油或一杯面粉。他們的重量都不一樣。如果粉末材料的含量少?0克,你可以用量匙稱(chēng)一下。大多數(shù)稱(chēng)重工具是10克。如果少于1克,就不容易稱(chēng)重。

   西點(diǎn)培訓(xùn)班對(duì)于所有面粉在使用前都應(yīng)過(guò)篩。面粉要用一只手放在篩網(wǎng)上,輕輕拍打一邊,使面粉從空氣中漂浮到鋼盆里。這種方法不僅可以避免面粉結(jié)塊,而且可以使面粉與空氣混合,增加烘焙后蛋糕的膨松度,并且與黃油混合時(shí)不會(huì)有小顆粒。這樣蛋糕烘焙后就不會(huì)有粗糙的味道了。冷凍的黃油不能制成,所以在使用前必須在室溫下軟化,這樣當(dāng)用手指輕輕按壓時(shí),黃油會(huì)塌陷。記住,無(wú)論用微波爐融化黃油有多快。如果你真的需要早點(diǎn)解凍,用隔水材料把它軟化到手指可以塌陷的程度,不要加進(jìn)去。過(guò)熱,如果它融化成液體形式,它不能被打碎,直到軟化的黃油與糖混合,使頭發(fā)松弛。如果向黃油中加入液體,如蛋汁或果汁,則必須逐點(diǎn)添加,否則將導(dǎo)致黃油不能吸收并呈現(xiàn)出單獨(dú)的碎片。

   西點(diǎn)培訓(xùn)班無(wú)論什么材料要混合,它們必須分階段添加,而不是所有材料,以使成品精美可口。例如,當(dāng)混合面粉和黃油時(shí),應(yīng)先將一半面粉倒入,然后用刮刀將黃油和面粉自下而上混合,然后加入另一半面粉以均勻混合。例如,如果將面粉添加到蛋液中,也是如此。如果把所有的面粉一次倒完,不僅很難混合,而且材料也不容易混合,而且會(huì)完全結(jié)塊。另外,如果你加入粉末材料攪拌,只需輕輕地與橡膠刮板混合,你不能攪拌太硬,因?yàn)檫@將使面筋,蛋糕將更硬,和糖時(shí)加入的攪拌奶油或蛋白質(zhì)也將分為2-3。加入后,無(wú)論你做什么,你必須耐心細(xì)致地生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。西點(diǎn)培訓(xùn)班的烤箱必須在烘焙前預(yù)熱到所需的溫度。大蛋糕需要在低溫下烤很長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)烘烤時(shí),如果你擔(dān)心烘烤的外觀太熱,你可以把蛋糕皮烤成金黃色,然后用一層鋁箔覆蓋在表面以隔開(kāi)火。當(dāng)烘焙餅干時(shí),餅干的顏色應(yīng)該在厚度和尺寸上相同。剛做的餅干面團(tuán)會(huì)變軟。它可以先用冰和硬度來(lái)制作和烘烤。烘焙時(shí),一次只烘焙一盤(pán)餅干。如果餅干的顏色不夠均勻,可以把烤盤(pán)翻過(guò)來(lái)再烤。如果第二盤(pán)餅干要烤,生餅干會(huì)在烤盤(pán)冷卻后放入,因?yàn)榭颈P(pán)太熱。破壞蛋糕的形狀,記住讓餅干冷卻,并在取下之前定型。如果你想在餅干皮上做一道金黃色的糕點(diǎn),可以把蛋汁刷在餅干皮上。