湖州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是能夠?qū)Ω鞣N蛋糕的制作方法進(jìn)行培訓(xùn)的學(xué)校。對于制作蛋糕來說,原材料的選擇十分的重要,選用好的蛋糕原材料能夠讓制作出來的蛋糕更加的美味。

   湖州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在制作蛋糕時(shí),油脂是必要的選擇。當(dāng)然,有很多選擇。這就要求做蛋糕的朋友對油脂有詳細(xì)的了解,并選擇適合這個(gè)蛋糕的油脂,以便做一個(gè)好蛋糕。油脂是制作蛋糕的主要原料。它可以改善蛋糕的品質(zhì),使蛋糕產(chǎn)生特殊的香味,提高蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值。油脂將懸浮在面團(tuán)中的小顆粒中,形成連續(xù)膜,從而分離面粉顆粒,防止顆粒粘結(jié)和硬化,因此產(chǎn)品具有柔軟、細(xì)致的效果。油脂脂,如黃油脂,可以增加蛋糕的特殊風(fēng)味。添加油脂脂的蛋糕口感滋潤,陳化緩慢,保存時(shí)間長。在蛋糕制作的主要材料中,油脂脂會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量,尤其是海綿蛋糕。油脂可以改變蛋糕的原有結(jié)構(gòu),使面糊的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

   油脂和水不能結(jié)合,所以海綿蛋糕中所用的油脂含量越高,影響越大,反之亦然。因此,海綿蛋糕適宜的含油脂量為20%～40%(除特殊配方外)。湖州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校對于面粉大致可分為五類:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麥面粉和蛋糕(蛋糕)面粉。通常用于糕點(diǎn)的面粉是軟面粉,即低面筋粉或蛋糕粉。低筋面粉是由軟白小麥制成的。蛋白質(zhì)含量低,一般為7-9%,濕面筋不低于22%。蛋糕專用粉是一種用氯氣處理過的面粉。這種面粉是白色的,面筋含量低,吸水性高。其產(chǎn)品保存率高,特別適用于制作糕點(diǎn)。在蛋糕制作中,面筋形成了蛋糕的骨架,淀粉是其主要成分之一。鹽可以降低甜度,使其美味可口。不加鹽的蛋糕吃起來又甜又油脂膩。鹽不僅可以降低甜度,還可以帶來其他獨(dú)特的風(fēng)味。它能增強(qiáng)面筋的內(nèi)在白度,增強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)。白砂糖,簡稱砂糖,是由從甘蔗或甜菜中提取的糖汁經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥而成。為白色顆粒狀,純度高,蔗糖含量99%以上。根據(jù)其粒度,可分為粗砂、中砂和細(xì)砂。如果是海綿蛋糕或七峰蛋糕,可以用細(xì)粒白砂糖,因?yàn)樯疤怯昧扛呋驍嚢钑r(shí)間短,不能溶解。如果成品蛋糕中仍然存在白糖顆粒,蛋糕的質(zhì)量就會(huì)下降。當(dāng)條件允許時(shí),需要使用細(xì)顆粒。

   湖州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校對于砂糖糖粉是蔗糖的重產(chǎn)品。它是純白色粉末,具有與蔗糖相同的味道。它通常用于重油脂蛋糕或蛋糕裝飾。糖漿轉(zhuǎn)換糖漿或淀粉糖漿,轉(zhuǎn)換糖漿是通過將粒狀糖與水和酸煮沸而制成的;淀粉糖漿,也稱為葡萄糖漿,通常在脫色和濃縮粘性液體后,使用酸或酶水解的玉米淀粉。可用于蛋糕的裝飾,在國外蛋糕面糊生產(chǎn)中經(jīng)常添加,以提高蛋糕的風(fēng)味和新鮮度。湖州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校選擇新鮮雞蛋制作奇峰蛋糕是很重要的條件。在這個(gè)蛋糕中,蛋黃應(yīng)該分開,蛋黃應(yīng)該用在牛奶部分(即蛋白糊部分),而蛋黃應(yīng)該用在面糊部分(即蛋黃糊部分)。夏季,雞蛋的韌性較差,蛋黃很軟,容易破碎。如果當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被分離時(shí)蛋黃不小心掉落,那么如果蛋白質(zhì)被污染了,就不能再攪拌了。