湖州西點(diǎn)培訓(xùn)能夠?qū)Ω鞣N西點(diǎn)的制作方法進(jìn)行培訓(xùn)。湖州西點(diǎn)培訓(xùn)能夠讓你學(xué)會(huì)各種西點(diǎn)的制作,湖州西點(diǎn)培訓(xùn)也會(huì)培訓(xùn)你如何將西點(diǎn)做的更好。

   西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn),是指來(lái)源于西方,傳統(tǒng)的西點(diǎn)主要包括面包、蛋糕和點(diǎn)心三大類(lèi)。以廣義上來(lái)講,某些冷點(diǎn)(冰淇淋)也是屬于西點(diǎn)的范圍。比如甜酥點(diǎn)心(塔、排)和起酥點(diǎn)心是兩類(lèi)主要的西式點(diǎn)心,此外還有巧克斯(哈斗)、餅干、布丁。湖州西點(diǎn)培訓(xùn)在制作各種油蛋糕的時(shí)候,糖和油脂在攪拌時(shí)可以拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨松。

   湖州西點(diǎn)培訓(xùn)在制作油蛋糕,尤其是重油蛋糕的時(shí)候主要是依靠將油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣,制作蛋糕所用的糖一定是需要干燥,一般的細(xì)砂糖就較為適合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí),攪拌全蛋和蛋清,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。這樣可以讓制作的蛋糕更加的松軟。

   湖州西點(diǎn)培訓(xùn)在制作蛋糕面糊的攪打時(shí),加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。湖州西點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)于一款好的西點(diǎn),不僅需要有漂亮的外表,更需要有豐富的口感,甜點(diǎn)的內(nèi)部的層次結(jié)構(gòu)決定論了甜點(diǎn)好吃與否的關(guān)鍵,所以在制作各種甜點(diǎn)的時(shí)候就需要注意這個(gè)問(wèn)題。

   湖州西點(diǎn)培訓(xùn)制作面包會(huì)使用面包改良劑,在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng);其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用就在此,可以利用添加面包改良劑能夠?qū)γ姘鼇?lái)進(jìn)行改良。