蛋糕學習的一種培訓課程,在學習過程當中,難免會遇到一些小問題,想要解決這些小問題,制作出好的蛋糕,只需要了解到問題發(fā)生的原因,在下次注意就行了。

   杭州蛋糕培訓學蛋糕有的想當專業(yè)的西點師也有個想開個蛋糕店,有的人卻是生活的愛好,所以一般目的性不一樣的話學習的長短也是有所不同的。如果是想就業(yè),做一名操作的西點師那么學習的時間就會長些。如果是想創(chuàng)業(yè)開店的話,那學習的時間就不用那么長了,只要了解這個行業(yè)的信息就可以了,一般幾個月也就可以了。杭州蛋糕培訓。蛋糕太甜或者太淡,可以適當?shù)叵鳒p細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

   蛋糕面糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調(diào)和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。杭州蛋糕培訓。蛋糕在烘烤中塌陷了,導致這種情況的原因有:烘烤中蛋糕收到震動,導致內(nèi)部結(jié)構散架。千萬不要在烘烤中移動蛋糕。糖的用量過多,蛋糕整體結(jié)構不穩(wěn)定。不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。杭州蛋糕培訓。面糊過稀了或者過稠。蛋白打發(fā)過度,蛋白的不穩(wěn)定同樣導致結(jié)構的塌陷。糕輕易地斷裂且不柔軟主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。蛋糕在烤制過程中盡可能不要移動,以免受到震動而塌陷;檢查配方內(nèi)粉的用量是否超過蛋的用量;使用新鮮的雞蛋;檢查配方及總水量是否平衡;盡可能不要使用漂白過度的面粉;用適當?shù)臓t溫烘烤;好不要使用膨松劑;打蛋時不要攪拌過度。.戚風蛋糕組織不細膩,有不規(guī)則的大孔洞是因為面筋太高,或面筋質(zhì)量不好,應換用一些質(zhì)量比較好的蛋糕粉。配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足,應加大這些材料的用量;蛋白攪拌過度,應控制打發(fā)程度;烘烤溫度過低,加大烘烤溫度。